シフォンケーキ「型から外したあと、上面が沈んでしまう」のはなぜ？原因をプロに教わりました

シフォンケーキは、ちょっとしたことで焼き上がりに差が出ることがあります。今回はシフォンケーキ作りでよく起きる「上面が沈んでしまう」原因について、人気パティシエの江口和明さんに教えてもらいました。

シフォンケーキの上面が沈んでしまうのはなぜ？

「焼く前のオーブンの予熱がしっかりできていないと、均一に火を通すことができず、こうした失敗につながりがち。

焼く温度よりも10度高い温度でじゅうぶんに予熱をして焼きましょう。

オーブンの扉を開けてのんびりしていると、せっかくの予熱も熱が逃げてしまいます。

扉の開け閉めを手早く行うのもポイントです。」（江口さん）

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