コラム

スーパーの〈まぐろのお刺身〉が進化♡暑い日にうれしい「超簡単さっぱり魚レシピ」3選

更新日：2025.06.16

「魚は好きだけど、下処理がどうも苦手で…」そう感じている方も多いのでは？今回は、数々の魚料理レシピ本を手がけるフードスタイリストのダンノマリコさんに、夏にぴったりの絶品魚レシピを3品紹介していただきました。難しい下処理は不要！手軽に作れて、家族みんなが笑顔になる魚料理で、この夏を存分に楽しみましょう。

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一晩おくことで赤みのうまみが引き立つ【江戸前風味の漬けマグロ丼】

【材料】（2人分）
マグロ（赤身）…1柵（150g）
A〈しょうゆ、酒…各大さじ1〉
焼きのり、わさび…各適量
すし飯…丼2杯分

【作り方】
1 フライパンに湯を沸かし、マグロを30秒ほど入れて表面の色が変わったら取り出して、氷水にとる。キッチンペーパーで水けを拭く。
2 乾いたキッチンペーパーで巻き直してポリ袋に入れ、Aをかけて全体に行きわたらせたら、袋の口を閉じて冷蔵室で一晩おく。
3 キッチンペーパーをはずし、7～8mmの厚さに切る。
4 器にすし飯、3を盛り、ちぎった海苔を散らし、わさびを添える。

本マグロ、メバチマグロ、キハダマグロなど、季節によってスーパーに並ぶマグロは変わります。解凍ものは2回ほど下処理の塩をして、ドリップの元となる水分を抜くと、よりおいしく食べられます。

食欲減退の夏を乗り切る♪【アジの干物のピリ辛冷汁】

【材料】（2人分）
アジの干物…1枚
麦みそ…大さじ2
豆板醤…小さじ1
きゅうり…1/2本
みょうが…1本
木綿豆腐…150g
大葉…4枚
麦ごはん…茶碗2杯分

【作り方】
1 20cm四方に切ったアルミホイルにみそを5mmくらいの厚さに塗る。
2 きゅうり、みょうがは小口から薄切りにする。
3 魚焼きグリルでアジの干物を焼く。脇で、1も焦げ目がつくまで軽く焼く。
4 干物の身をほぐし、頭、骨、ぜいごを除いてボウルに入れ、3のみそ、豆板醤を加えて、ほぐしながら全体を混ぜる。
5 水200mlを加えて伸ばし、手で崩した豆腐、2、ちぎった大葉を合わせ、ごはんにかけながら食べる。

POINT●冷汁は、主に宮崎県や大分県で作られる郷土料理。愛媛では、同様の料理が「さつま」という名で親しまれています。塩サバ、かますなど、干物の種類を変えてアレンジするのもおすすめです。

最後はさわやかなサラダ登場！