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コラム

いくつ知ってる?傷みにくいお弁当を作る10のポイント「1年中、役立つ」「梅干しを過信していたかも…」

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いくつ知ってる?傷みにくいお弁当を作る10のポイント「1年中、役立つ」「梅干しを過信していたかも…」

こんにちは!家事コツ研究員のヨネダです。暑い日もだんだんと増し、お弁当が心配な季節になりましたね。そこで今回は、家事コツ研究員でもあり管理栄養士でもある私が、傷みにくいお弁当を作る10のポイントをまとめてみました。全部知っていたら、あなたの衛生はビッグ花マル~!さっそくお伝えします。

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①おかずはしっかり加熱し、別々に冷ます

お弁当のおかずは、中心部までしっかり加熱することが大切です。

半熟のゆでたまごが好きな方も多いと思いますが、夏場は避けるのがベター。

作り置きのおかずも詰める前に、レンジで再加熱するようにしましょう。

加熱したあとはできるだけ素早く冷まします。というのも、食中毒の原因菌は30~40℃の温度帯でとくに増えやすいから。

ぬるい状態をキープするのはよくありません。

すばやく冷やすために、おかずは小分けにし、それぞれ離して冷まします。

平らな保冷剤の上にラップをして、その上で冷ますというのもアリです。保冷剤がない場合、濡れふきんを保存袋に入れて凍らせると代用できます。

②調理済みのものに素手で触れない

基本中の基本ですが、加熱したあとのご飯やおかずに素手で触るのはNGです。

ヒトの皮膚や髪には黄色ブドウ球菌が常在しています。よく手を洗っても、そのあとに顔や髪に触れてしまうと汚染リスクになります。

レシピを見ようとしてスマホに触るのも、ついやってしまいがち。

手は無意識にいろんなものに触れるので、手を洗ったあとでも注意が必要です。

おにぎりはラップまたは市販のおにぎり型を、調理済みのおかずはビニール手袋や箸を使って扱いましょう。

キャラ弁などの細かい細工には、料理用のピンセットがおすすめです。

③お弁当箱や調理器具を清潔に保つ

お弁当箱や調理器具は、すみずみまで洗ってしっかり乾燥させましょう。

お弁当箱を使うときは、食品添加物のアルコール製剤をひと吹きするとよいですね(火元に近い場所でのアルコール噴霧は避けてください)。

肉や魚を切ったあとのまな板や包丁は、洗剤で洗うだけでは不十分。キッチン用の塩素系漂白剤で、都度消毒をしましょう。カット済みの肉や魚を購入するのもよい方法です。

おかずを直接扱う箸やトングも、衛生の柱。ぜひ清潔な状態にしておいてください。

家事コツ研究室
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