古米を美味しく炊く方法6選！今すぐ試せる断然おいしくなる炊き方

古米をおいしく食べる裏ワザ6選！

水分量が減り乾燥してパサパサになりがちな古米。それを新米並みにつやっとおいしく炊き上げるコツがあると情報を掴んだので、早速ご紹介していきます。

古米を美味しく炊く方法①氷を入れる

氷を入れると水温が低くなります。そうするとことで沸騰するまでの時間がゆっくりになり、甘みが増すそう。さらに、お米は冷やすことでアミノ酸が増えて旨みが出るので、炊く前に冷水に浸しておくのもお米がおいしくなるポイントのようです。

2合のお米に対して氷を2個入れました。氷が溶けるのでお水の量は規定量よりやや少なめに。

いつもよりふっくら炊けた気がします。なんとなくつやもあるような…。ごはんのお供なしにシンプルに白米だけで食べてみたら、確かに甘みが増したような感じでした♪氷はどこのご家庭にもあると思うので、すぐに試せそうなのもうれしいですね。

古米を美味しく炊く方法②はちみつを入れる

ごはんにはちみつ！？と一瞬不安になりますが、心配ご無用。はちみつにはアミラーゼという酵素が含まれていて、お米にはちみつを入れて炊くと、このアミラーゼがデンプンを分解して、ごはんが自然な甘さで炊きあがるそう。

さらに、はちみつには保水効果あるため、水分が少なくなってパサつきがちな古米もふっくらつやのあるごはんに炊き上がります。はちみつを加える量は、お米3合に対して大さじ1程度で。※1歳未満の赤ちゃんにハチミツやハチミツ入りの食品は与えないでください。

古米を美味しく炊く方法③オリーブオイルやサラダ油を入れる

オリーブオイルやサラダ油がお米の表面をコーティングすることで、お米のおいしさの決め手"デンプン"を閉じ込めてくれます。そうやって炊き上がったごはんは、もちもち＆つややか！加える量は、お米3合に対して小さじ1/2程度。

時間が経ってもパサつきにくいこの方法は、おにぎりにも最適！

古米を美味しく炊く方法④もち米を入れる

古米にもち米を入れて炊くと、パサパサ食感が軽減されて「新米復活！？」となるのだとか。しっとり感や粘り気も出るので、おいしく古米をいただけそうですね。ブレンドの配合は古米2：もち米1で試してみてください。

古米を美味しく炊く方法⑤みりんを入れる

みりんのアルコールが揮発（常温で液体が気体に変化）する際、古米特有の臭みを一緒に消してくれる働きがあります。

また、みりんに含まれる糖がお米をコーティングすることで、炊き上がりふっくら＆つやつやに。みりんを加える量は、お米3合に対して大さじ1程度。

古米を美味しく炊く方法⑥大根おろしの汁を入れる

大根おろしに含まれるアミラーゼ（酵素）がお米のデンプンを分解することで、うま味や甘みが増すと言われています。これははちみつを使うときと同じメカニズムですね。入れる量は、お米1合に対して大さじ2杯程度。

また、大根おろしの汁を入れるとごはんが白くなってツヤツヤになるとも。白いピカピカごはんが食卓にあると食欲も増しますね！

ここで紹介した〈古米をおいしく食べる裏ワザ6選〉で使用するものは、どれも身近にある食品や食材、調味料ばかり。まずは家にあるもので色々試してみて、古米が一番おいしく炊ける方法を見つけてみてくださいね。

まとめ／暮らしニスタ編集部