三國シェフ流「豚のしょうが焼き」の作り方。“いつもの味”が感動レベルに化けます！

家庭料理の定番「豚のしょうが焼き」。いつもの作り方を少し変えるだけで、まるでお店のような仕上がりになるとしたら気になりませんか？

今回ご紹介するのは、フレンチ界を代表する三國清三シェフのレシピ本『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』に掲載されている「豚のしょうが焼き」。シンプルな料理だからこそ、焼き方や味付けのバランスに“三國シェフらしさ”が光る一品です。

三國シェフ流「豚のしょうが焼き」の作り方

お肉を広げてしょうがを塗り、端から巻いていくことで、旨みと香りを内側に閉じ込めます。一口サイズで食べやすく、お弁当のおかずにもぴったりな一皿です。

【材料】2人分

・豚肩薄切り肉：150g
・米酢：大さじ1
・片栗粉：大さじ1/2
・おろししょうが：大さじ2
・A
　日本酒：大さじ1
　てんさい糖：大さじ1
　しょうゆ：大さじ1

つけ合わせ
キャベツ（せん切り）：適量
＊Aは混ぜ合わせておく。

【作り方】

1. 肉を巻く
豚肉は広げて片面にはけで米酢を塗り、茶こしで片栗粉を薄く振る。スプーンでおろししょうがを塗り広げ、端からくるくると巻く。
＊酢、しょうがは肉をやわらかくする。

2. 強火で焼き上げる
フライパンを強火で熱し、1の巻き終わりを下にして並べる。焼き色がついたら返し、こんがりと焼く。Aを回し入れて焼きからめ、火が通ったら器に盛る。

フライパンに水大さじ1を加えて中火にかけ、焼きついた汁を煮溶かして肉にかける。キャベツを添える。

＼ミクニ流 Point／
油を引かずに、肉の脂でこんがり焼く。最後まで強火で手早く！

最後に、フライパンに残った旨みも逃しません。油を引かずに肉の脂で焼くこと、そして最後まで強火で手早く仕上げるのがミクニ流のポイント。いつものしょうが焼きが、一口で幸せになれるご馳走に変わります。

▽主婦の友社 公式Instagramでは「豚のしょうが焼き」の動画も公開中！
https://www.instagram.com/reel/DOsF_4TEeN-

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ザ・シェフ三國の究極家庭おかず

日本を代表するフレンチシェフの三國清三の初の家庭料理のレシピ本。和洋中から、定番おかず、ご馳走、おつまみ、ごはん、めんにスイーツまで。シェフ思い出の北海道ゆかりレシピも必見！

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まとめ／暮らしニスタ編集部