"卵1個"で2人分をまかなえる満足朝食レシピ！「卵が高くて買うの迷う…」そんな時のお助けワザです♪

「2人前で卵1個」のスパニッシュ風オムレツ

次は、お腹いっぱいになる具だくさんのスパニッシュ風オムレツです。

【材料（2人前）】
・じゃがいも　2個
・冷凍枝豆　大さじ2
・チーズ　1個
・卵　1個
・塩　ひとつまみ
・ケチャップ　適量

卵はたった1個でOK！

じゃがいもはサイコロ状に切り、深さのある耐熱容器に入れます。

上から水を大さじ1入れて、ふんわりラップをしたら600Wの電子レンジで3分加熱しましょう。

凍ったままの枝豆、ちぎったチーズを入れます。さらに塩をひとつまみ。

卵を割り入れ、よく混ぜます。混ざったらラップをして、600Wの電子レンジで2分加熱しましょう。

固まったらヘラで側面をはがし、油を引いたフライパンで焼き目をつけて完成です！食べやすいサイズにカットして盛りつけましょう。

チーズで旨みをプラスしているので、少ない卵でも濃厚な味わいになりますよ。

また、枝豆は卵と同じくらいたんぱく質を含む食品なので、栄養面も◎（100gあたりのたんぱく質含有量：鶏卵 12.2g / 枝豆 11.5g  ※日本食品標準成分表2020年版（八訂）より）。

卵好きさんや朝パン派の方はぜひ試してくださいね。

写真・文／米田モック、暮らしニスタ編集部　※記事を再編集して配信しています。