『家事ヤロウ‼!』料理界のレジェンド土井先生のハンバーグはこう！煮崩れるギリギリ食感が美味しい、ビッグハンバーグ

「土井善晴流ハンバーグ」のレシピ

【材料】2個分

合いびき肉：200～250g
玉ねぎ：150g
食パン6枚切り：1／2枚
牛乳：1／4カップ
卵：小1個
塩：小さじ1／2
コショウ：少々
ナツメグ：少々
油：大さじ１と1／2

〈ソース〉
ケチャップ：1／3カップ
ウスターソース：大さじ１
赤ワイン：大さじ1
練りからし：小さじ1／2

※今回は材料の2倍で作っています

【作り方】

1、食パンをちぎって牛乳に浸します。

POINT：パン粉より食パンを使った方が美味しい◎

2、玉ねぎは色紙切り（ひと口大）に切り、フライパンで炒めます。このとき、玉ねぎの片面に焼き色が付くまで炒め、お皿に取って冷ましてください。

POINT：玉ねぎは大きめの方が歯ごたえが出ます

POINT：水分を飛ばして冷ますことで肉を傷みにくくします

3、合いびき肉・１の食パン・２の玉ねぎ・卵・塩コショウ・ナツメグを入れて軽く混ぜます。

POINT：ナツメグで風味アップ＆臭み消し

POINT：食べる場所で味が変わるように混ぜ過ぎない

POINT：空気は抜き過ぎないように！

4、生地を均等に分けたら手に油を薄くぬり、楕円形にまとめます。

5、フライパンに油を熱し、生地を入れて中火で焼き色が付くまで焼きます。裏返して弱火にし、フタをして弱火で7～8分蒸し焼きにします。

POINT：フライパンの縁を使って裏返すとやりやすい！

6、火が中まで通ったか、串を刺して確認します。

POINT：串を唇の下に充てて温度を確認→65℃くらいがベスト◎

７、フライパンの油をふき取り、ソースの材料(ケチャップ・ウスターソース・赤ワイン・練りからし)を入れてひと煮立ちさせます。

ハンバーグの上にソースをかけたら完成♪

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