ご飯を炊く時に入れると美味しくなる「隠し味」はどれ？【比べてみた】

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1．氷を入れて炊く

いつも通りに米1合を研いだら、規定値より少なめの量の水を入れ、氷2つ投入します。その後30分程おき、最後に炊飯器のスイッチをオンにしたら完了。

【見た目・味】
見た目は少しツヤがあり、粒がふっくらしています。何も入れずに炊いた時に比べると少し甘みが増した気がします。

【美味しくなるメカニズム】
氷を入れて水温が低くなることで沸騰するまでの時間がゆっくりになり、甘みが増すそう。また、お米は冷やすことでアミノ酸が増えて旨みが出るそうです。

2.はちみつを入れて炊く

米1合を研いだ後、規定値まで水を入れ、はちみつ小さじ1/2を入れて混ぜます。その後30分ほどおき、最後に炊飯器のスイッチをオンにしたら完了。

【見た目・味】
見た目はツヤがあり、モチっとした印象。味については、一番甘さを感じました。

【美味しくなるメカニズム】
はちみつにはアミラーゼという酵素が含まれていて、はちみつを加えてご飯を炊くと、この酵素がデンプンを分解し、ご飯の甘さを引き出してくれます。さらに、はちみつの糖分がお米の保水性を良くしてくれるため、ご飯がふっくらと炊けるようになります。

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