編集部ニュース

いつもの作り置きが華やかおせちに！ヤミーさん×キッコーマン料理教室レポ♪レシピもご紹介

更新日：2017.12.27

クリスマスが終わり、一気に年末ムードが高まってきました！　
となると、そろそろ考え始めなければいけないのが、おせち料理ですよね。
黒豆や田作り、紅白なます、お煮しめなど正統派おせち料理に憧れるけれど、作るにはちょっとハードルが高い…と思っている人も、実は多いのでは？

キッコーマンでは、料理人や食に関する専門家を講師に、食文化や料理レシピなど、日々の食卓に役立つ情報をお届けする「KCC食文化と料理の講習会」を定期的に行っています。
今回は、ふだんの作り置きおかずをちょい足し＆ひと手間で華やかなおせちに変身させる、とっておきの「おせち料理教室」を開催。
おせち作りに慣れていない人、時間がない人にも気軽にできるおせちを教えてもらいましたよ♪

講師は人気料理研究家ヤミーさん

作り置きおかずをアレンジしたおせち料理を教えてくれたのは、人気の料理研究家ヤミーさん。世界中の料理を3ステップの簡単なレシピにして紹介するご自身のブログのほか、雑誌やテレビ、書籍などでも活躍中です。

作り置きおかず＆アレンジおせちのラインナップはこの5品。

　1.　さつまいものメープル煮　⇒　メープルきんとん
　2.　長いものピクルス　⇒　長いもの梅和え
　3.　えびのアヒージョ　⇒　海の幸のあえ物
　4.　オーブントースター焼きミートローフ　⇒　松風焼き風ミートローフ
　5.　鶏肉と根菜のプレゼ　⇒　鶏と根菜の甘辛タレ　

一体どんなヤミーマジックが飛び出すのかワクワクの料理教室のスタートです♪

簡単かつアレンジしやすい作り置きおかず5品をクッキング！

まずは、ふだんの作り置きおかずから。えびのアヒージョ、オーブントースター焼きミートローフ、鶏肉と根菜のプレゼの3品のデモンストレーションが行われました。
それぞれのおかずに対する、ヤミー流の作り方のポイントもしっかりと盛り込まれ、「なるほど～！」の連続！　

例えば、
えびのアヒージョでは、「生のえびに塩をもみ込むときは、”塩が溶けるまで”を目安にすると味がしみておいしい」、鶏肉と根菜のプレゼでは、「生の鶏肉には必ず塩をもみ込む。するとお肉自体に味がしっかりとついて、タレが中まで染み込まなくてもおいしくなる（＝時短になる）」などなど。
ふだんの料理で、すぐに実践したくなるコツが満載でした。

どの作り置きおかずもシンプルな味つけなので、さまざまな料理に展開できそう！
日持ちもするので、冷蔵庫に保存しておけば、お弁当、夕食のおかず、ママの一人ランチ、おつまみと、便利に使えます♪　
これは、お正月シーズンでなくても、ぜひとも作ってみたい！と思うおかずばかりです。

いよいよおせち料理にアレンジ！

次は、いよいよ、作り置きおかずをおせちにアレンジしていきます。
ピクルスやアヒージョ、プレゼなど洋風の5品が、どんどん和のおせちに変身していくさまは、まさにヤミーマジック♪

ちょっとした手間で、こんなに立派なおせちができるとは！　…参加したみなさんからも感嘆の声が上がっていました。

では、アレンジおせち5品の中からいくつかレシピをご紹介しちゃいます！

さつまいものメープル煮⇒メープルきんとん

やさしい甘さのメープル煮は、お弁当のすきまおかずとしても便利。栗の甘露煮を包んでラップで茶巾にすれば、見た目にも可愛らしく仕上がります。

さつまいものメープル煮
【材料】作りやすい分量
・さつまいも…2本（600g）
・メープルシロップ…100ml
・水…ひたひたの量

【作り方】
①さつまいもは、皮付きのまま1cm厚さの輪切りにし、水にさらす。
②フライパンにさつまいも、メープルシロップ、水を加えて中火にかける。
③煮立ったら弱火にし、アルミ箔をかぶせて、さつまいもがやわらかくなるまで10分位煮て、動かさずにそのまま冷ます。※シロップにつけたまま冷蔵保存すると1週間位もつ。

メープルきんとん
【材料】12個分
・さつまいものメープル煮…全量
・メープル煮の煮汁…100ml
・栗の甘露煮…12個

【作り方】
①メープル煮を電子レンジ（1000W）で3分加熱し、ザルに入れて、下にボウルを置いて裏ごす。
②メープル煮の汁を①に加え、ラップをかけて電子レンジで3分加熱し、よく練る。
③ラップに②を12等分ずつおき、栗の甘露煮をのせて、茶巾のように包んで形作る。

オーブントースター焼きミートローフ⇒松風焼き風ミートローフ

タネを混ぜて焼くだけと、とっても簡単なミートローフ。アレンジは甘じょっぱい味噌ダレを塗るだけで完成します。けしの実をふると、一気に“松風”らしさが増しますね。

オーブントースター焼きミートローフ
【材料】4人分
・玉ねぎ（みじん切り）…1／2個分
A　合いびき肉…300g
　　パン粉…1／2カップ
　　塩…小さじ1／2
こしょう…小さじ1／4
卵…1個
・サラダ油…適量

【作り方】
①ボウルに、玉ねぎとAを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
②オーブントースターのトレーにアルミ箔をしき、サラダ油をぬり、①のタネを長方形にととのえる。1000Wで15分焼く。※途中で油がはねるので、アルミ箔をかぶせるとよい。

松風焼き風ミートローフ
【材料】8人分
・ミートローフ…1台
A　キッコーマン特選丸大豆しょうゆ…大さじ1
　　砂糖…大さじ1
マンジョウ本みりん…大さじ1
みそ…小さじ1
・けしの実…適量

【作り方】
①小鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、とろみがつくまで煮詰める。
②ミートローフに温かい①をぬり、けしの実をふる。冷めたら切り分ける。

鶏肉と野菜のプレゼ⇒鶏と根菜の甘辛タレ

片栗粉でとろみをつけた甘辛いタレを、野菜と鶏のプレゼ（蒸し煮）にからめることで、じっくり煮込まなくてもしっかりと味がついて美味。時短になるので、ふだんからいろんな食材に応用できます♪

鶏肉と根菜のプレゼ
【材料】作りやすい分量
・鶏もも肉…1枚（300g）
・塩…少々
・玉ねぎ…1／2個
・レンコン…200g
・にんじん…1／2本（100g）
・ごぼう…1／2本（100g）
・デルモンテオリーブオイル…大さじ1
・バター…20g
・マンズワイン・白…100ml
・塩…小さじ1／4

【作り方】
①鶏もも肉は、一口大に切って塩少々をまぶす。玉ねぎはくし切り、レンコンとにんじんは、皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにする。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけて鶏肉を皮から焼く。焼き色がついたら返し、余分な油をふき取る。
③②にバターを入れ、野菜を加えて炒め合わせ、塩小さじ1／4をふり、白ワインをまわし入れる。アルコールを飛ばし、ふたをしたら10分ほど蒸し煮にする。※冷まして冷蔵保存すれば、冬場なら1週間位もつ。

鶏と根菜の甘辛タレ
【材料】8人分
・鶏肉と根菜のプレゼ…全量
・いんげん…4本
・塩…少々
A　マンジョウ国産米こだわり仕込み料理の清酒…大さじ3
　　マンジョウ本みりん…大さじ2
　　キッコーマン特選丸大豆しょうゆ…大さじ2
　　砂糖…小さじ2
　　片栗粉…小さじ1

【作り方】
①いんげんはさっと塩ゆでし、斜めに切る。
②Aの材料を鍋に入れてとろみがつくまで煮て、プレゼを加えてからめる。
③①のいんげんを、②に加えてさっと合わせる。

サクサクッと作業すること1時間弱で、5品すべてのアレンジが終了！　本当にちょっとしたひと手間でOKなんです♪
これなら、作り置きおかずを仕上げて保存しておけば、前日の午後から作業をしてもラクラク元旦に間に合います♡　
もう、おせちの準備に数日アタフタすることもありませんっ！！

100均の器も上手に使って華やかコーディネート

最後は、出来上がったおせち料理を器に盛り付けます。
鶏と根菜の甘辛タレは明るい黄色の小鉢に、長いもの梅あえは梅の形の器に、海の幸のあえ物はガラスの器に…とそれぞれ盛り付け、赤い丸盆に並べれば、あっという間にお正月らしさいっぱいの華やかな雰囲気に。
ちなみに、盛り付けに使ったガラスの器や梅型の器は100均のものだそう。

「南天の葉などをあしらうと、グッと雰囲気がアップしますよ。また、今は100均でも素敵な器がたくさんあるので、いろいろ探してみてくださいね」とヤミーさん。

丸い皿や盆に盛り付けるときは、一部をわざとはみ出すように盛ると、動きが出ていっそう素敵になるのだとか。上の写真で言うと、黒豆の串が器の外にはみ出しています。
「丸皿の盛り付けが決まらない」とお悩みの人は、このテク、試す価値あり！ですね。

そして待ちに待った試食タイム♡お屠蘇とともにいただきます！

鶏と根菜の甘辛タレはしっかりと味がからんで、お酒にも合うこと間違いなし！いつまでも飲み続けられる味わいです。
松風焼き風ミートローフは、想像以上にやわらかくジューシーで、子どもウケもよさそう。こらなら、子どもに「おせちいらな～い」なんて言われることもないでしょう。
海の幸のあえ物はほんのりガーリックが効いて、新しいおいしさ♪　きんとんと長いもの梅あえの彩りもお正月らしいですよね。

「おせちは準備が大変なもの」という常識をくつがえす、ヤミーさんの簡単アレンジおせち。ふだんの作り置きおかずにほんの一手間加えるだけで、見た目も華やか、食べて笑顔になるおいしいおせちが出来上がります。
ママもらくちん、家族も喜ぶおせちで、お正月を迎えてはいかがでしょうか？

レシピの詳細はこちら

また、「KCC食文化と料理の講習会」では、今後もさまざまな企画が予定されています！ぜひチェックしてみてくださいね！

KCC食文化と料理の講習会

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