一晩寝かせたカレーに要注意！「二日目のカレー」を安全においしく食べるための2つの鉄則

鉄則2 食べる直前は「底からしっかりかき混ぜてグツグツ」

もし保存中に菌が増えてしまっていても、食べる前の再加熱でリスクをぐっと下げることができます。一度温度が下がった料理の中では、ウエルシュ菌は芽胞ではなく熱に弱い状態（栄養体）に変わっているため、しっかり加熱すれば菌の数を減らす効果が期待できます。

温め直す際は、鍋の底から全体をよくかき混ぜながら、中までしっかり熱が行き渡るようにグツグツするまで加熱しましょう。鍋底が空気の届かない状態になりやすい大鍋料理だからこそ、かき混ぜながら全体に火を通すひと手間が、家族の健康を守る大切な鍵になります。

寝かせたカレーには要注意！

「加熱済みだから安心」と思い込まずに、適切な保存と丁寧な再加熱を心がけたいものですね。飲食店や集団給食施設での事例が多い食中毒ですが、家庭でも同様の状況は起こり得ます。

残ったカレーを安全に美味しく楽しむためのマイルールとして、ぜひ今日の調理から意識してみてくださいね。

文／暮らしニスタ編集部

参考：東京都保健医療局「二日目のカレーが好きなのですが、食中毒の危険があると聞きました。本当ですか？」