コラム
一晩寝かせたカレーに要注意！「二日目のカレー」を安全においしく食べるための2つの鉄則
更新日：2026.06.25
鉄則1. 菌を増やさない！小分けにして速やかに冷蔵庫へ
食中毒を防ぐためには、まずウエルシュ菌を増やさない環境作りが大切になります。調理後はなるべく早く食べきることが基本ですが、やむを得ず保存する場合は温度管理を意識しましょう。
ウエルシュ菌が最も好む温度は12〜50℃、特に43〜45℃の生ぬるい状態です。大鍋のまま室温でゆっくり冷ましていると、まさに菌のパラダイスになってしまいます。
前日調理はできるだけ避け、保存するときは浅くて小さな容器に小分けして料理の温度を素早く下げてから、なるべく早く冷蔵庫に入れるのが確実です。
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