一晩寝かせたカレーに要注意！「二日目のカレー」を安全においしく食べるための2つの鉄則

一晩寝かせた二日目のカレーって、コク深くなって格別においしいですよね。でも、実はそこに食中毒のリスクが潜んでいるという話を耳にしたことはありませんか。

「火を通しているから大丈夫」という油断は禁物。今回は、東京都保健医療局が発信している情報をもとに、大鍋料理に隠れたウエルシュ菌の性質と、家庭でできる簡単な予防対策をご紹介します！

なぜ？加熱したはずのカレーで食中毒が起こる理由

カレーを調理して時間が経ってから発生する食中毒の多くは、ウエルシュ菌という細菌が原因です。この菌はもともと動物の腸管内や土壌など自然界に広く存在しており、シチューや肉じゃがといった大鍋でたくさん作る煮込み料理で発生することが多くあります。

厄介な特徴は、加熱しても「芽胞（がほう）」という強い殻を作って生き残る性質があることです。一般的な熱では死滅せず、調理後に常温でそのまま放置して料理の温度が下がってくると、菌にとって居心地の良い温度になり、一気に活発に増殖してしまいます。

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