〈オイルなし〉シフォン型で焼く、とろ～り美味しい「フォンダンショコラ」の作り方。贅沢なチョコの甘さとほろ苦さが最高です！

シフォンケーキの型は、シフォンケーキはもちろん、ケーキもパンもおいしく作れる万能型。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになるんです。今回は人気パティシエの江口和明さんに、シフォン型で作る「フォンダンショコラシフォンケーキ」の作り方を教えてもらいました。

「フォンダンショコラシフォンケーキ」の作り方

シフォン型ならではの新しいフォンダンショコラ。食べるときに軽くあたためると、とろりとガナッシュがとけ出して、贅沢なチョコレートの甘さとほろ苦さを堪能できます。

材料（直径17cmのシフォンケーキ型1台分）

薄力粉：50g
ココアパウダー：20g
ベーキングパウダー：3g
卵：4個
ビターチョコレート：50g
水：70g
きび砂糖：100g

［ガナッシュ］
　ビターチョコレート：150g
　生クリーム：150g

［トッピング］
　ココアパウダー：適量

下準備

・薄力粉とココアパウダー、ベーキングパウダーを順に合わせて、3回ふるう。

・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。

・チョコレート液を作る。耐熱ボウルにビターチョコレート、水を入れ､ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱してまぜる。

・オーブンを180度に予熱する。

作り方

1．〈卵黄生地を作る〉チョコレート液に卵黄を加え、泡立て器でよくまぜる。

2．ふるった粉類を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよくまぜる。

3．〈メレンゲを作る〉卵白にきび砂糖を一度に加え、ハンドミキサーでざっとまぜてから、低速で卵白をほぐすようにまぜる。高速に切りかえて、しっかりと角が立つまで泡立てる。低速に切りかえて1分ほどまぜ、キメをととのえる。

4．〈卵黄生地とメレンゲを合わせる〉2の卵黄生地にメレンゲをゴムべらでひとすくい加え、泡立て器でよくまぜる。メレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムべらで底から返すようになめらかになるまでまぜる。

5．〈型に入れて焼く〉型に流し入れる。竹ぐしを底まで入れ、ぐるぐると小さな円を描くように2～3周まぜて気泡を抜く。170度のオーブンで45分焼く。型ごとひっくり返して冷ます。

6．〈ガナッシュを作って仕上げる〉耐熱ボウルにガナッシュのビターチョコレートと生クリームを入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱してそのつど泡立て器でまぜ、完全にとかす。分離してしまったら牛乳を少量加えてまぜる。

7．5を型からはずし、ラップを敷いたバットにふくらんでいるほうを上にしておく。まん中の穴に6のガナッシュを流し入れ（下からにじみ出てきてもOK）、ラップをかけて冷蔵室で冷やす。

8．とり出して上下を返し、茶こしでココアパウダーを振る。

食べるときに6～8等分に切り、ガナッシュがとろりとするまで電子レンジ（600W）で20秒ずつ加熱する。

レシピ／江口和明（えぐち・かずあき）　製菓学校卒業後「渋谷フランセ」に入社。ベルギーアントワープの老舗ショコラトリー「デルレイ」本店で研修後、グローバルダイニングへ。「デカダンスドュショコラ」等、ペイストリー部門を統括。 2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ／ショコラティエに就任。