【オイルなし】ふわっふわ！本当に美味しい「プレーンシフォンケーキ」の作り方。卵のコクとホワイトチョコレートのミルキーな味わいです

シフォンケーキの型は、シフォンケーキはもちろん、ケーキもパンもおいしく作れる万能型。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになるんです。今回は人気パティシエの江口和明さんに、本格的な基本のシフォンケーキの作り方を教えてもらいました。

江口さん流・基本の「プレーンシフォンケーキ」の作り方

油を使わずに作る、江口さん流の定番シフォンケーキ。卵のコクとホワイトチョコレートのミルキーな味わいは、ほっとするおいしさです。弾力がありながらもふわっと軽い口あたりを、ぜひ体感してください。

材料 （直径17cmのシフォンケーキ型1台分）

薄力粉：80g
ベーキングパウダー：3g
卵：4個
ホワイトチョコレート：30g
水：70g
グラニュー糖：100g

下準備

・薄力粉とベーキングパウダーを順に粉ふるいに入れる。量が多いものから入れるとまざりやすい。

・しっかりまざるように、3回ふるう。ダマがあればつぶす。

・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。

・耐熱ボウルにホワイトチョコレート、水を入れ､ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱する。

作り方

1．〈卵黄生地を作る〉加熱したチョコレートと水を泡立て器でよくまぜ、チョコレートをしっかりとかす。とけきらなければ再び電子レンジ（600W）で10秒ほどずつ追加加熱する。オーブンを180度に予熱する。

2．卵黄を加える。チョコレート液があたたかいうちに加えてOK。

3．泡立て器でよくまぜる。

4．ふるった粉類を加える。

5．泡立て器でよくまぜる。

6．粉っぽさがなくなり、ねっとりとしてきたらまぜ終わり。

7．〈メレンゲを作る〉卵白にグラニュー糖を一度に加える。

8．ハンドミキサーで卵白と砂糖をざっとまぜてから、低速で卵白をほぐすようにまぜる。

9．ハンドミキサーを高速に切りかえて、泡立てる。

10．しっかりとした角が立つまで泡立てる。

11．ハンドミキサーを低速に切りかえて1分ほどまぜ、キメをととのえる。

12．ボウルを傾けてもメレンゲが落ちてこないかたさが目安。

13．〈卵黄生地とメレンゲを合わせる〉 6の卵黄生地にメレンゲをゴムべらでひとすくい加え、泡立て器で均一にまぜる。

14．13をメレンゲのボウルに戻し入れる。

15．ゴムべらで底から返すようにまぜる。

16．生地がなめらかになったらまぜ終わり。

17．型に流し入れる。

18．竹ぐしを底まで入れ、ぐるぐると小さな円を描くように2～3周まぜて気泡を抜く。170度のオーブンで45分焼く。

19．型ごとひっくり返して、室温で3時間以上冷ます。

20．完全に冷めたら、型の側面に沿ってぐるりとナイフを入れる。

21．型の円筒部分に沿ってぐるりとナイフを入れる。

22．円筒部分を持ち、底板を押し上げるようにして型からはずす。

23．底板に沿ってナイフを入れて1周する。

24．ひっくり返して底板をはずす。完成です！

レシピ／江口和明（えぐち・かずあき）　製菓学校卒業後「渋谷フランセ」に入社。ベルギーアントワープの老舗ショコラトリー「デルレイ」本店で研修後、グローバルダイニングへ。「デカダンスドュショコラ」等、ペイストリー部門を統括。 2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ／ショコラティエに就任。