「ボロネーゼ」と「ミートソース」は同じ？実はまったく別物です

「ボロネーゼパスタ」と「ミートソースパスタ」。見た目は似ていますが、実は全く別の料理です。今回は、この2つのソースの違いを学んでいきましょう！

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ボロネーゼとは？

ボロネーゼは、粗びき肉やパンチェッタ（塩漬けした豚バラ肉）、トマト、野菜、ワインなどを一緒に煮込んだソースです。肉がメインなので、見た目は茶色がかった色合いになります。

本場イタリアでは「タリアテッレ」という幅広の平たいパスタにかけて食べるのが一般的です。日本ではスパゲッティに合わせることもありますが、伝統的なレシピでは、牛肉と豚肉の合挽き肉を使い、さらにミルクやクリームを加えることもあります。

ボロネーゼの発祥と由来

ボロネーゼの正式名称は「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ」で、「ボローニャ風のラグー」という意味です。その名の通り、イタリアのボローニャが発祥の地です。

ラグーとは、イタリアやフランスの煮込み料理のことを指し、ボロネーゼは「ボローニャ風の煮込み料理」という意味になります。

ボロネーゼの作り方

玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、セロリなどの香味野菜とひき肉をオリーブオイルで炒めた後、トマトとワインを加えて煮込みます。味付けはシンプルに塩コショウで整えます。

ボロネーゼの特徴は、ひき肉を完全に細かくするのではなく、塊を残してしっかりとした肉感を出すことです。

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