生臭さが消えた！スーパーのお刺身を劇的においしくする方法とは？

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【検証1】水道水で洗って水気を取る

お刺身をボウルに入れ、水道水で手早く洗ってザルなどにあげます。

キッチンペーパーでお刺身の表面の水分をしっかりと取ります。お刺身のまわりに出てしまった臭みを、水道水で洗って取り除いた状態です。

【検証2】水洗いのあと、塩と日本酒をまぶして揉み込む

検証1の手順で水分を取り除いたお刺身に、塩と日本酒をまぶして揉みこみます。（分量はお刺身5枚に対して塩ひとつまみ、日本酒は小さじ1/2程度）

最後にキッチンペーパーで水分を取り除けばOK。塩は魚が持つうまみを引き出し、日本酒は味をまろやかにしてくれるのだそうです。

【検証3】冷塩水に10分浸ける

水道水500ccに大さじ1杯の塩を溶かし、氷を5つほど入れてよくかき混ぜます。

そこにお刺身を投入。

たまにかき混ぜながら10分ほど浸けておきます。

10分ほどたったら塩水から出し、キッチンペーパーでしっかりと水気を取ります。お刺身の温度を急激に冷やし、塩水にじっくり浸すことで余分な水分が抜けるんだそうです。

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