『鶏むね肉』は叩くのが正解だった！？油少なめでもザクザク！驚きのチキンカツ術

ワタナベマキさん流！チキンカツの作り方

材料（2人分）

鶏むね肉……1枚（300g）
Ⓐ薄力粉……大さじ1と1/2
水……大さじ1と1/2
砂糖……小さじ1
塩……小さじ⅓
あらびき黒こしょう……少々
パン粉……1/2カップ
米油……適量

作り方

1. 鶏肉は切り開いて厚みを均一にする。ラップをかけ、めん棒などでたたいて広げ、1㎝厚さのそぎ切りにする。砂糖をもみ込んで10分ほどおき、塩、こしょうを振り、Ⓐをまぜ合わせて全体につけ、パン粉をまぶす。

2. 直径24㎝のフライパンに深さ1㎝ほど米油を入れ、中火にかける。パン粉少々（分量外）を入れたとき下に沈まず、すぐ上がってくるまで熱する。

3. 1を皮目を下にして入れ、スプーンなどで油を回しかけながらカリッとするまで揚げ焼きにし、上下を返して同様に揚げる。とり出して油をきり、1～2分おいてから食べやすく切る。

＊余熱で火が通り、肉汁も落ち着く
＊あればいためたケールや生のトレビスなど、好みの葉野菜と粒マスタードを添える。「作り慣れてきたら、パン粉にすりおろしたレモンの皮やドライハーブをまぜたりすると風味が変わって楽しいですよ」とマキさん

ひと口食べると、衣はザクッ！中はしっとりやわらかく、むね肉とは思えないジューシーさに驚きます。

「揚げ物＝油たっぷり」というイメージが変わる、うれしいレシピ。少ない油で気軽に楽しめるので、ぜひ試してみてくださいね♪

レシピ／ワタナベマキさん