三國シェフ流「お好み焼きガレット」の作り方。カリッ＆もちっ食感がやみつきに！

お好み焼きといえば、ふわっとした食感を思い浮かべる方が多いですよね。でも今回ご紹介するのは、いつものお好み焼きとはひと味違う、カリッと香ばしい新感覚の一品。

今回ご紹介するのは、フレンチ界を代表する三國清三シェフのレシピ本『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』に掲載されている「お好み焼きガレット」。お好み焼きの親しみやすさと、ガレットの香ばしさと軽やかな食感をプラスした、思わずクセになるレシピです。

三國シェフ流「お好み焼きガレット」の作り方

山いも入りの生地にたっぷりのキャベツを合わせ、こんがり焼き上げることで、外は香ばしく中はふわっとした食感に。さらにキムチの旨みやチーズのまろやかさがアクセントになり、あと引くおいしさに仕上がります。

【材料】2人分

・ベーコン（1cm幅に切る）：50g
・A
　山いも（すりおろす）：150g
　卵：2個
・B
　キャベツ（せん切り）：200g
　小麦粉：50g
　粉チーズ（パルメザン）：大さじ2
・豚バラ薄切り肉：100g

ソース2種
・C
　白菜キムチ：50g
　マヨネーズ：大さじ2
・D
　お好み焼きソース：大さじ2
　粒マスタード：大さじ1
・米油：大さじ1

＊山いもは冷凍とろろでもOK。その場合は解凍しておいてください。
＊CとDはそれぞれあらかじめ混ぜ合わせておきましょう。

【作り方】

1. ベーコンを焼く
フライパン（直径21cm）に米油を入れて中火で熱し、ベーコンをカリカリになるまで焼き、脂を残してとり出す。
＊この脂でお好み焼きを焼くので、焦がさないように気をつけてくださいね。

2. 生地を混ぜる
ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜる。ゴムべらにかえ、B、1のベーコンを加えてムラなく混ぜる。

3.焼き上げる
1のフライパンを弱めの中火にかけ、2を入れて広げ、上に豚肉を並べる。5分ほど焼き、こんがりと焼き固まったら返す。火が通るまで、トータルで10分ほど焼く。もう一度返し、豚肉の面を上にして器に盛る。2種のソースを添える。
＊焦げやすいので火加減に注意。

＼ミクニ流 Point／
山いもで生地はふっくら。ベーコンと豚バラの脂で香ばしく焼き上げます。

2種のソースを添えれば、目にも鮮やかなガレットの完成です。山いものおかげで生地は驚くほどふっくら。ベーコンと豚バラの脂の香ばしさも食欲をそそります。

▽主婦の友社 公式Instagramでは「お好み焼きガレット」の動画も公開中！
https://www.instagram.com/reel/DQgorBBEXhf

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まとめ／暮らしニスタ編集部