安いひき肉でも肉汁が止まらない！『つるりん肌』が合言葉♡失敗知らずのハンバーグ革命【やってみた】

ポイント①タネは油で「つるりん肌」に成型する

さて、ここからがポイントです。

肉をこね終わったら、食用油を手にとってそのまま両手に広げます。

食用油はクセのないもの（サラダ油や米油など）なら何でもOK。

空気をしっかり抜きながら、油のついた手で形を整えます。

表面にシワや穴があったら、指先でならしてなめらかに。

油が足りなくなってきたら適宜足しましょう。

つるりん肌のハンバーグができました！

油でつるつるした表面にしておくと、焼いたときのヒビ割れを防いで肉汁をしっかり閉じ込めてくれるんだそうですよ。

ポイント②冷たいフライパンに並べていく

ハンバーグを成型したら、冷たいフライパンに並べます。

実はこれが2つめのポイント！意外と知らないかたも多いのではないでしょうか。

火にかけるのは、全部のタネを並べ終わってからです。

普通は熱したフライパンにハンバーグを入れていきますが、この方法だと最初に入れたタネと最後に入れたタネとの間で焼き時間に差が出てしまいます。

ライパンに並べたあとに火にかければ、スタートがすべて同じなので焼きムラを防げる！というわけです。

ちなみにハンバーグはすでに油で覆われているので、フライパンに油を引く必要はありません。

ポイント③焼き目がついたら蒸し焼きにする

ハンバーグを並べたら、フライパンを中火にかけます。

ジュージュー音がしてきたら2分ほど待ちましょう。

焼き目がついたら裏返します。

ハンバーグをフライパンのフチに向かって持ち上げて…

そのままフチに沿わせるようにして裏返すと、型崩れしにくいです。

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