コラム
もう『ボロボロのゆで卵』は卒業！お家にあるアイテムをちょい足しするだけで、プロ級の仕上がりに♡
更新日：2026.08.10
掃除の味方というイメージが強い重曹。実はキッチンでも魔法のような力を発揮してくれるんです。ただし、使うのは「食品用」の重曹です。今回は、今日から真似できる、料理上手への近道「重曹活用術」をご紹介。驚きの仕上がりをぜひ体感してみてください♪
①殻がツルン！きれいなゆで卵を作る方法
ゆで卵の失敗で多いのが、こんなふうに殻がきれいにむけずガタガタになってしまうこと。
丁寧にむいても、白身がボロボロ……。見た目が悪いと、残念な気分になりますよね。
ここで活躍するのが、食品用の重曹です。
水に重曹を加えると、殻がツルンとむけるんです！
重曹を入れるだけ！
方法は簡単で、水に重曹を加えて卵をゆでるだけ。お水1Lに対して小さじ1程度の重曹が目安です。※重曹を入れすぎると硫黄臭が強くなるので気をつけてください。
重曹を加えたら、いつも通りに作れば大丈夫。好みの時間ゆでたあと、冷水につけて殻をむきます。
ガツンと殻にヒビを入れると……
ペリッと楽にむけました！
すべてキレイにむけ、プルプルのきれいな仕上がりになりました！重曹なしの場合と並べると、全く違います。
同じパックの卵とは思えませんよね。
なぜ重曹を入れると殻がきれいにむけるの？
殻のむきやすさは、卵白のpHが関係していると言われています。
「ゆで卵は古い卵で作るといい」と聞いたことはありませんか？
新鮮な卵は卵白のpHが低いため、薄膜と卵白が強く結びついて殻がきれいにむけません。時間が経てば卵白の炭酸ガスが抜けてpHが高くなり、殻がむきやすくなります。
重曹を加えるとpHを上げることができるため、新鮮な卵でも殻がむきやすくなる！という仕組みでした。
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