『お弁当』に向かないおかずに注意！食中毒を防ぐために守りたい〈基本のルール〉をチェック♪

水分と温度に注目！菌を「増やさない」おかず選び

菌は水分が多い環境で増えやすくなるため、お弁当に入れるおかずは調理法や味付けにも工夫が必要です。

菌の増殖を抑えるために、焼く、揚げるなど、おかずの水分が少なくなる調理法を選びましょう。

また、いつもより少し濃いめの味付けにして、塩分や糖分を多くすると菌が増えにくくなります。

加熱した後に切ったり混ぜたりする和え物などは、熱を加える以外の作業で菌がつきやすいため、お弁当に入れる場合は低温を保つように気を配ります。

また刺身などの加熱しないおかずや、半熟卵など十分に加熱されていないおかずはお弁当には向きません。前夜に調理したものなど、作ってから詰めるまでに時間が経過したおかずもお弁当に入れるのは避けましょう。

10〜65℃は要注意！菌の増殖を防ぐ保管のコツ

10〜65℃は菌が最も増えやすい温度帯と言われています。この温度帯をなるべく避けて保管することが、安全なお弁当作りの大切なポイントです。

ご飯やおかずは、十分に冷ましてからふたをします。温かいままふたをすると、中に水滴がついて菌が増える原因になってしまいます。

持ち運ぶ際は、必要に応じて保冷剤などを使って低温を保ち、菌が増えないようにしましょう。ご飯は冷やすと硬くなりますが、食べる前に電子レンジ等で温めると元に戻ります。

また、保温性の高いお弁当容器を使用する場合は、なるべく熱いうちに詰め、65℃以上を保つようにしてください。

食中毒を防ぐためには、作ってから食べるまでの時間を短くすることが重要ですから、お弁当はなるべく早めに食べるように心がけましょう！

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