【笠原将弘さん】1枚150円の鶏むねで作る「親子丼」の作り方。ふんわりトロトロ卵のコツは「中から外へ」！

予約が取れないと話題の和食店「賛否両論」店主・笠原将弘さん。大の鶏肉好きとして知られる笠原さんが、いま夢中なのが"鶏むね肉"です。ヘルシーでお買い得、家計の強い味方。今回は、そんな笠原さん渾身の鶏むねレシピの中から、どんぶりごはんの定番「親子丼」の作り方をご紹介。

ふんわりとろり「鶏むね肉の親子丼」の作り方

ふんわりとろりのコツは卵の火通りの見極めだけ。卵を2回に分けて流せば、失敗とは無縁です。

材料（2人分）

鶏むね肉：200g
ねぎ：1/2本
三つ葉：3本
卵：4個

A
だし：1カップ
みりん：1/2カップ
しょうゆ：1/4カップ

温かいごはん：どんぶり2杯分

作り方

1．ねぎは斜め薄切りにし、三つ葉は1cm長さに切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。

2．1人分ずつ作る。小なべにAの1/2量、鶏肉とねぎの1/2量を入れて中火にかける。肉に火が通るまで煮る。

3．ボウルに卵2個をときほぐし、ほぼ1個分をなべの中心から外に向かって円を描くようにして回し入れる。アクをすくいとり、白身が固まったら残りのとき卵も同様に回し入れる。２回目の卵が半熟状になったら火を止め、三つ葉の1/2量を散らしてふたをして15秒ほどおく。

火力は外側が強いもの。中心から外へ回し入れると火通りが均一になる。

4．どんぶりにごはん1杯分を盛り、3をすべらせるようにしてのせる。残りも同様にする。

レシピ／笠原将弘さん