シフォン型で焼くと美味しい！コクがあって香り高い「バナナケーキ」の作り方。ラム酒を塗って仕上げても♪

シフォンケーキの型は、シフォンケーキはもちろん、ケーキもパンもおいしく作れる万能型。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになるんです。今回は人気パティシエの江口和明さんに、バナナの存在感を楽しめる「バナナケーキ」の作り方を教えてもらいました。

「バナナケーキ」の作り方

バナナの風味にきび砂糖のコクのある甘さがよく合います。焼いている途中で、大ぶりのバナナを豪快にトッピング。お好みで焼き上がりにラム酒を塗ると、香り高く仕上がるうえ、傷みにくくなる効果も。

材料（直径17cmのシフォンケーキ型1台分）

薄力粉：150g
ベーキングパウダー：5g
バター（食塩不使用）：60g
きび砂糖：140g
卵：3個
バナナ（生地用）：2本（正味120～150g）
バナナ（トッピング用）：1本
きび砂糖（仕上げ用）：20g
ラム酒（好みで）：適量

下準備

・バターは室温においてやわらかくもどす。

・薄力粉とベーキングパウダーを順に合わせて、3回ふるう。

・オーブンを180度に予熱する。

作り方

1．〈バナナをつぶす〉ボウルに生地用のバナナを入れ、泡立て器でつぶす。かたまりが少し残っていてもよい。

2．〈バターと砂糖をまぜる〉別のボウルにバターときび砂糖を入れてゴムべらでまぜる。

3．全体がしっとりとして砂糖がなじめばOK。

4．〈卵をまぜる〉卵を加え、泡立て器でまぜる。

5．均一にまざればOK。

6．〈バナナをまぜる〉つぶしたバナナを加えてまぜる。

7．〈粉類を加える〉ふるった粉類を加える。

8．泡立て器で全体が均一になるまでまぜる。

9．まぜ残りがないようにゴムべらでひとまぜする。

10．〈型に入れて焼く〉型に流し入れて170度のオーブンで10分焼く。

11．〈バナナをのせる〉トッピング用のバナナを斜めに3等分に切る。

12．10をいったんオーブンからとり出して、11のバナナをのせる。

13．〈砂糖を振って焼く〉仕上げ用のきび砂糖を振り、170度のオーブンでさらに40分焼く。

14．〈ラム酒を塗る〉焼き上がったら、好みで表面にラム酒をはけで塗る。型に入れたまま冷ます。

レシピ／江口和明（えぐち・かずあき）　製菓学校卒業後「渋谷フランセ」に入社。ベルギーアントワープの老舗ショコラトリー「デルレイ」本店で研修後、グローバルダイニングへ。「デカダンスドュショコラ」等、ペイストリー部門を統括。 2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ／ショコラティエに就任。