【オイルなし・小麦なし】しっとり美味しい「米粉のシフォンケーキ」の作り方。少ない材料で挑戦できるシフォンです♪

シフォンケーキの型は、シフォンケーキはもちろん、ケーキもパンもおいしく作れる万能型。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになるんです。今回は人気パティシエの江口和明さんに、米粉で作るシンプルシフォンケーキの作り方を教えてもらいました。

「米粉のシフォンケーキ」の作り方

薄力粉のかわりに米粉を使うと、焼き上がりがよりしっとりして、もちっとした食感のシフォンに。グラニュー糖をきび砂糖にすると、コクが出てやさしい甘みになりますよ。

材料 （直径17cmのシフォンケーキ型1台分）

米粉（製菓用ミズホチカラ）：100g
ベーキングパウダー：3g
卵：4個
ホワイトチョコレート：30g
水：80g
グラニュー糖：100g

下準備

・米粉とベーキングパウダーを順に合わせて、3回ふるう。

・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。

・チョコレート液を作る。耐熱ボウルにホワイトチョコレート、水を入れ､ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱してまぜる。

・オーブンを180度に予熱する。

作り方

1．〈卵黄生地を作る〉チョコレート液に卵黄を加え、泡立て器でよくまぜる。

2．ふるった粉類を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよくまぜる。

3．〈メレンゲを作る〉卵白にグラニュー糖を一度に加え、ハンドミキサーでざっとまぜてから、低速で卵白をほぐすようにまぜる。高速に切りかえて、しっかりと角が立つまで泡立てる。低速に切りかえて1分ほどまぜ、キメをととのえる。

4．〈卵黄生地とメレンゲを合わせる〉 2の卵黄生地にメレンゲをゴムべらでひとすくい加え、泡立て器でよくまぜる。メレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムべらで底から返すようになめらかになるまでまぜる。

5．〈型に入れて焼く〉型に流し入れる。竹ぐしを底まで入れ、ぐるぐると小さな円を描くように2～3周まぜて気泡を抜く。170度のオーブンで45分焼く。型ごとひっくり返して冷ます。

レシピ／江口和明（えぐち・かずあき）　製菓学校卒業後「渋谷フランセ」に入社。ベルギーアントワープの老舗ショコラトリー「デルレイ」本店で研修後、グローバルダイニングへ。「デカダンスドュショコラ」等、ペイストリー部門を統括。 2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ／ショコラティエに就任。