シフォン型で焼くと美味しい！「ストロベリーショートケーキ」の作り方。真ん中から熱が入るので、スポンジ生地が美味しくなるんです♪

シフォンケーキの型は、シフォンケーキはもちろん、ケーキもパンもおいしく作れる万能型。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになるんです。今回は人気パティシエの江口和明さんに、シフォン型で作る「ストロベリーショートケーキ」の作り方を教えてもらいました。

「ストロベリーショートケーキ」の作り方

特別な日に作りたい、いちごの王道ショートケーキを、シフォン型でアレンジ。火通りがよく、スポンジ生地も失敗しにくいのがうれしいポイントです。大切な人へのギフトにもぴったり。

材料 （直径17cmのシフォンケーキ型1台分）

薄力粉：70g
卵：2個
卵黄：1個分
グラニュー糖：90g
バター（食塩不使用）：15g
生クリーム：10g

〈デコレーション〉
生クリーム：390g
グラニュー糖：30g
粉糖：適量
いちご：適量

下準備

・耐熱ボウルにバターと生クリームを入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で20秒加熱して泡立て器でまぜる。

・オーブンを180度に予熱する。

作り方

1．〈生地を作る〉薄力粉はふるう。

2．ボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、ハンドミ なめらかになったらまぜ終わり。キサーでざっとまぜてから、低速で卵白をほぐすようにまぜる。

3．ハンドミキサーを高速に切りかえて4分ほど、たらしたときに生地の模様がはっきり残るくらいまで泡立てる。

4．ハンドミキサーを低速に切りかえて1分ほどまぜ、キメをととのえる。

5．ふるった薄力粉を加え、ゴムべらで底から返すようになめらかになるまでまぜる。

6．あたためたバターと生クリームに5の生地を少し加え、ゴムべらでまぜる。

7．5のボウルに戻し入れ、ゴムべらで底から返すようにまぜる。

8．なめらかになったらまぜ終わり。

9．〈焼く〉型に流し入れる。型の側面と円筒部分を押さえ、10cmほどの高さから3～4回落として大きな気泡を抜く。

10．170度のオーブンで35分焼く。型に入れたまま冷ます。

11．〈デコレーションをする〉 10の生地が完全に冷めたら型からはずし、横に2cm厚さに1枚、1.5cm 厚さに2枚切る。上下にルーラーをおいて切ると均一に切れる。

12．上面のこげ色がついた部分は薄く切り落とす。
＊切り落とした部分はシフォングラタンや、タルトタタンのボトムなど、ほかの料理に使えます。

13．バットに粉糖を入れ、スポンジ生地の側面に転がしながらまぶす。

14．ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れてハンドミキサーでかために泡立て、星口金をセットしたしぼり袋に入れる。2cm厚さのスポンジ生地の上面全体にしぼる。

15．いちごを敷き詰める。

16．いちごの上にクリームをぐるっと2周しぼる。

17．1.5cm厚さのスポンジ生地をのせ、まな板などをのせて軽く押さえる。

18．クリームを全体にたっぷりとしぼり、残りのスポンジ生地をのせる。

19．まな板などをのせて軽く押さえる。上面の縁側にクリームをしぼり、内側にいちごをのせる。完成です！

レシピ／江口和明（えぐち・かずあき）　製菓学校卒業後「渋谷フランセ」に入社。ベルギーアントワープの老舗ショコラトリー「デルレイ」本店で研修後、グローバルダイニングへ。「デカダンスドュショコラ」等、ペイストリー部門を統括。 2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ／ショコラティエに就任。