【オイルなし、グルテンなし】米粉のふわふわ「レモンのシフォンケーキ」の作り方。ヘルシーで低カロリーなおやつです♪

ノンオイル＆米粉でカロリー控えめ。小麦粉を使わない「グルテンフリー」おやつ。今回はヘルシーで低カロリーな、レモンのシフォンケーキをご紹介。

「レモンのシフォンケーキ」の作り方

果汁と皮のダブル使いで、さわやかなレモンの酸味と香りが口いっぱいに広がります。ふわふわの中にも、レモン独特のしゅわっとした食感を楽しんで。

材料（直径17cmのシフォン型1台分）

A　メレンゲ
卵白：4個分
きび砂糖：40g

B　卵黄生地
卵黄：3個分
きび砂糖：30g
レモン汁：大さじ3
豆乳（成分無調整）：25ml
米粉：70g

【下準備】

・大きなボウルに卵白を、別のボウルに卵黄を入れる。
・オーブンは180度に予熱する。

レモンはワックスなしのものを選んで。種をとり、果汁と皮に分け、皮は白い部分をとり除いてせん切りにする。レモンの酸で豆乳がかたまってしまうので、卵黄生地には、レモン汁と豆乳を別々に加えまぜること。

【作り方①メレンゲ】

1．卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白く泡立ったらAのきび砂糖を2回に分けて加えながらさらにしっかりと泡立てて、かためのメレンゲを作る。

2．仕上げに、低速に切りかえて30秒ほど泡立てて、メレンゲのきめをととのえる。

【作り方②卵黄生地】

3．卵黄にBのきび砂糖を加え、ハンドミキサーの羽で全体をなじませてから、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

4．白っぽい乳液状になったら、レモン汁を加えて高速でまぜ、豆乳を加えて全体が均一になるまでさらにまぜる。

5．米粉を加え、ハンドミキサーの低速でまぜ、粉が生地になじんだら高速に切りかえて、米粉の粘りが出るようによくまぜる。

【作り方③メレンゲを卵黄生地にまぜる】

6．メレンゲを泡立て器でひとすくいし、卵黄生地のボウルに加え、トントンと軽くたたき込むようにして、白いかたまりがなくなるまで手早くまぜる。

7．メレンゲのボウルに6を加え、泡立て器で下からすくい上げ、ワイヤーの間に通すようにしながら均一にまぜる。

8．レモンの皮を加え、さっくりまぜる。

【作り方④生地を型に流し入れて焼く】

9．シフォン型に8を流し入れ、ゆすって表面を平らにし、竹ぐしで生地内の大きな気泡をつぶす。

10．オーブンの設定温度を170度にし、30分ほど焼く。途中、8分たったら一度とり出し、表面の4カ所に浅く切り込みを入れてオーブンに戻し、時間まで焼く。

11．割れ目のところが乾いて、竹ぐしを刺して生地がつかなければ、焼き上がり。

12．熱いうちに型ごと逆さにして冷まし、型からはずす。

気になるカロリーは、1切れ（1/8カット）で101.5kcal。これなら安心して食べられます！

レシピ／田中可奈子