コラム
しいたけ、そのまま冷蔵保存はNG？常温は？実は傷みやすい…おいしく食べるための保存術
更新日：2024.01.12
しいたけは「水分」が弱点！
スーパーでパックのしいたけを買って冷蔵庫に入れておいたら傷んでいた、という経験はありませんか？冷蔵庫に入れていたのに…なぜ？？
実はしいたけは、水分に弱い食材です。
しいたけはジメジメした場所で育っているイメージがありますが、もちろん、栽培する際はある程度の水気がある中で育てられますが、保存するときは途端に水気が天敵になる繊細な食材…。パックのしいたけが冷蔵庫で傷んでいた原因は、パックの中が蒸れて水滴ができてしまったから、ということになります。
しいたけを保存するときには、「水分を避けてなるべく乾燥状態で保存する」ことが大切です。
しいたけの保存方法のポイント
「常温保存」（1～2日）
数日（室内の湿気状態にもよりますが1～2日）以内に使い切る場合は常温で保存できますが、しいたけは長持ちする食材ではありません。常温保存の場合は食品保存用袋などに乾燥剤と一緒に入れておきましょう。
かさが上の状態だとかさの内側にある胞子が落ちて風味が損なわれるので、袋に入れるときは椎茸を裏返して「かさを下に、軸を上に」しましょう。この方法は、常温保存だけでなく冷蔵・冷凍保存の場合でも同じです。食品保存用袋に並べたら冷暗所に置いておきましょう。
汚れが気になる場合は、洗わずにキッチンペーパーなどで拭き取って袋に入れましょう。
「冷蔵保存」（約1週間）
冷蔵の保存期間は約1週間が目安。
石づきをつけたまま「かさを下に、軸を上に」して、2～3個ずつキッチンペーパーで包み、食品保存用袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
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