【ロバート馬場さんのお店】見た目とのギャップに感動！「マツミサカバ」の唯一無二なタイ風和牛もつ鍋を徹底レポート

見た目は真っ黒！？驚きのスープに隠された今までにないおいしさ

さっそく、お店自慢の「タイ風和牛もつ鍋コース」をいただきます。コースの始まりを彩るのは、趣向を凝らした3種の先付けです。

まずは、シャキシャキとした食感に黒こしょうがピリッと効いた「じゃがいものナムル」。続いて、低温調理でしっとりと仕上げられ、パクチーの香りが爽やかに広がる「鶏ハム」。さらに、牛の気管の軟骨を使った「ウルテ炒め」は、コリコリとした歯ごたえと旨みが際立ち、お酒が進む一品です。

どの料理にも丁寧な手仕事が感じられ、コースの始まりにふさわしい満足感を演出しています。

いよいよメインの「タイ風和牛もつ鍋」が登場。テーブルに運ばれてきた鍋を見て、まず驚いたのがスープの色です。

一見すると少し黒っぽく、どんな味なのか期待と驚きが広がります。

ところが、その第一印象はひと口で一変！スープにはコブミカン（バイマックルー）の葉やレモングラス、タイ生姜を細かくペーストにしたものがたっぷりと溶け込み、立ちのぼる香りが食欲を刺激します。

鶏の旨みとハーブの風味がほどよく重なり合い、エスニックらしさはありながらもクセはなく、全体として軽やかで、後味まで心地よい味わいでした。

現地では最初から辛口で提供されることが多いそうですが、「マツミサカバ」では辛味を後から加えるスタイル。そのため、辛いものが苦手な方でも安心して楽しめるのもうれしいポイントです。

• 減塩＆時短で毎日のごはんをおいしく！BS12「ロバート馬場ちゃんのクッキング革命」の収録現場を取材してきました！

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