シフォン型で焼くと美味しい！「抹茶あずきシフォンケーキ」の作り方。生クリームを添えれば、よりリッチな仕上がりになりますよ♪

シフォンケーキの型は、シフォンケーキはもちろん、ケーキもパンもおいしく作れる万能型。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになるんです。今回は人気パティシエの江口和明さんに、海外でも人気の「抹茶あずきシフォンケーキ」の作り方を教えてもらいました。

「抹茶あずきシフォンケーキ」の作り方

落ち着いた抹茶風味の和風シフォンは、海外でも人気。あずきのつぶつぶが味わいと食感のアクセントになります。ゆるく泡立てた生クリームとゆであずきを添えてどうぞ。

材料（直径17cmのシフォンケーキ型1台分）

薄力粉：80g
ベーキングパウダー：3g
抹茶パウダー：10g
卵：4個
ホワイトチョコレート：30g
水：80g
ゆであずき：80g
グラニュー糖：100g

［トッピング］
生クリーム：150g
ゆであずき：50g

下準備

・薄力粉、ベーキングパウダーを順に合わせて、3回ふるう。

・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。

・チョコレート液を作る。耐熱ボウルにホワイトチョコレート、水を入れ､ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱してまぜる。

・オーブンを180度に予熱する。

作り方

1．〈卵黄生地を作る〉卵黄に抹茶パウダーを加え、ゴムべらでよくまぜる。チョコレート液を加えて、泡立
て器でよくまぜる。

2．ふるった粉類を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよくまぜる。ゆであずきを加えて、さっと
まぜる。

3．〈メレンゲを作る〉卵白にグラニュー糖を一度に加え、ハンドミキサーでざっとまぜてから、低速で卵白をほぐすようにまぜる。高速に切りかえて、しっかりと角が立つまで泡立てる。低速に切りかえて1分ほどまぜ、キメをととのえる。

4．〈卵黄生地とメレンゲを合わせる〉2の卵黄生地にメレンゲをゴムべらでひとすくい加え、泡立て器でよくまぜる。メレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムべらで底から返すようになめらかになるまでまぜる。

5．〈型に入れて焼く〉型に流し入れ、竹ぐしを底まで入れ、ぐるぐると小さな円を描くように2～3周まぜて気泡を抜く。170度のオーブンで45分焼く。型ごとひっくり返して冷ます。食べるときに型からはずし、6～8等分に切る。生クリームをゆるく泡立てて、ゆであずきとともに添える。

レシピ／江口和明（えぐち・かずあき）　製菓学校卒業後「渋谷フランセ」に入社。ベルギーアントワープの老舗ショコラトリー「デルレイ」本店で研修後、グローバルダイニングへ。「デカダンスドュショコラ」等、ペイストリー部門を統括。 2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ／ショコラティエに就任。