料理レシピ

臭くない！絶品！可愛い顔して骨太で鎧のようなウロコ！身は煮込んでもしっとり柔らか！ボラ！ブイヤベース

臭くない！絶品！可愛い顔して骨太で鎧のようなウロコ！身は煮込んでもしっとり柔らか！ボラ！ブイヤベース

投稿日: 2026年4月7日更新日: 2026年4月7日

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みーこ

みーこさん

「臭い」というイメージがありますが、水質の良い海域でとれたものは、全く臭みがなく、驚くほど美味しい「ボラ」！

ボラは、目が大きく非常に可愛い小顔とは裏腹に、首周辺の骨が非常に太くて硬い、また、鎧のような硬くて大きなウロコが特徴！（ウロコの大きさは、手の親指の爪ほど）

頭を切り落とすのもウロコを取るのも、ちょっと大変ですが、身は煮込んでもしっとりふわふわで美味しい！
旨味たっぷりブイヤベースできましたー！
絶品〜！

旨味たっぷりスープで〆の雑炊も美味〜！

※今回、捌いた「ボラ」の体重は2kg・全長は55cmほどです！

材料 (2人分)

ボラ（大阪湾産）：1尾
※大きい魚なので身は1/4ほど使用：
天然塩：適量
オリーブオイル：適量
にんにく（みじん切り）：4片
ボラの中落ち部分の煮汁と身：適量
※下記参照：
ブイヤベースのスープ（市販/ストレート）：2人前
※オマール海老の海賊ブイヤベーステイスト：
新玉ねぎ（厚めにスライスする）：適量
トマト（皮を剥き食べやすい大きさに切る）：適量
しめじ（食べやすい大きさに分ける）：適量

1.ボラを捌く（頭を切り落として、ウロコを取り除き、三枚おろし）→尾を切り落とし、骨は短く切る→流水で綺麗に洗う

1.ボラを捌く（頭を切り落として、ウロコを取り除き、三枚おろし）→尾を切り落とし、骨は短く切る→流水で綺麗に洗う

（頭/尾）

カマ周辺/ヒレ周辺/骨（中落ち肉付き）

（身/ウロコ）

2.カマ周辺とヒレ周辺と身（4切れ程）に天然塩を振っておく（10分程）

2.カマ周辺とヒレ周辺と身（4切れ程）に天然塩を振っておく（10分程）

3.鍋にお湯を沸かす→骨（中落ち肉付き）を入れて、ひと煮立ちさせる→ザルにあけ、流水で優しく洗う※鍋も流水で綺麗に洗う→再度、鍋に湯こぼしした骨（中落ち肉付き）を入れる→適量の水を入れてひと煮立ちさせる→弱火で30分程煮る→濾す→骨に付いている中落ち肉を綺麗に取る　※中落ち肉に小さな骨等が混ざっていないか確認！

3.鍋にお湯を沸かす→骨（中落ち肉付き）を入れて、ひと煮立ちさせる→ザルにあけ、流水で優しく洗う※鍋も流水で綺麗に洗う→再度、鍋に湯こぼしした骨（中落ち肉付き）を入れる→適量の水を入れてひと煮立ちさせる→弱火で30分程煮る→濾す→骨に付いている中落ち肉を綺麗に取る　※中落ち肉に小さな骨等が混ざっていないか確認！

4.頭と尾に、天然塩をふりかけて、グリルでこんがり焼く

4.頭と尾に、天然塩をふりかけて、グリルでこんがり焼く

※グリルに入らないので、頭部分は、喉辺りに切り込みを入れて、平らにしてから焼きました！
可愛い顔が、、、残念！ブサカワ（笑）

5.フライパンに、オリーブオイルとにんにくを入れ中火にかける→にんにくの香りが出てきたら、手順2のボラの両面を焼く→手順3の濾したアラ出汁と中落ち肉を加える

5.フライパンに、オリーブオイルとにんにくを入れ中火にかける→にんにくの香りが出てきたら、手順2のボラの両面を焼く→手順3の濾したアラ出汁と中落ち肉を加える

6.ブイヤベーススープを注ぎ入れる→新玉ねぎ・しめじを加え、ひと煮立ちさせる→弱火〜中火で10分程煮る→トマトを加えて5分程煮る

6.ブイヤベーススープを注ぎ入れる→新玉ねぎ・しめじを加え、ひと煮立ちさせる→弱火〜中火で10分程煮る→トマトを加えて5分程煮る

※具材の崩れ防止と見た目をよく仕上げる為、混ぜすに、煮ます！

7.手順4の頭と尾を添えて、完成〜！

※卓上ヒーターで温めてながら、いただきまーす！具材はもちろんのこと、スープも美味〜！

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