【一尾魚】をきれいに取り分けるコツ。「食べづらい」なんて言わせない！

魚を食べるときに苦労するのが、皮や小骨の処理。身が残ってしまってもったいない…と感じている人も少なくないのでは？魚をこよなく愛するフードスタイリスト、ダンノマリコさんの著書『スーパーのお魚で！港町の漁師飯』から、一尾魚をきれいに取り分けるコツをご紹介します。

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魚をきれいに取り分ける方法を詳しく解説！

1.魚の上の香草や薬味を取り分ける。魚の背骨のラインに沿って箸を入れる。切り込みが入れてあると、スーッと箸が通りやすい！

2.胸ビレを箸でつまんではずしたら、背側の上身、腹側の上身をそれぞれはずす。

3.頭を箸で持ち上げると、大きな骨がすっとはずれる。

4.背びれ、腹びれ、尻びれを、それぞれ矢印の方向にむかって持ち上げるようにしてはずす。

5.腹骨と血合骨をはずしたら、背骨のラインに沿って下身に等分にわけ、先にはずしておいた
上身とともに取り皿に盛り付ける。

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『スーパーのお魚で！ 港町の漁師飯』

ダンノマリコ／著
1,760円／春陽堂書店

ダンノマリコ●フードスタイリスト、栄養士。日本各地の漁港や市場を訪れ、漁師など魚のプロたちに取材し、魚のおいしさを伝える情報を発信するとともに、自宅スタジオを拠点に旬の魚介を楽しむための料理会「ミナトゴハン」を主宰。Instagram ＠minatogohan_sakana

まとめ／暮らしニスタ編集部