劇的に旨くなるひと手間　臭みを取るお肉の下処理と冷凍

肉は広げて洗う！が正解です。手を入れてみてお風呂のお湯よりまぁまぁ熱い位。

お肉や魚は　し…‥死体です。。。　空気に触れた瞬間に腐敗が始まります。

外側はちょっと臭いがしても中心部の空気に触れていない部分は大丈夫です。

なので洗う！は大げさですが　お湯をかけるのです。300mlぐらい。


・50度洗いと言いますが　私は45度～4７度位がおいしくて良いと思ってます。

温度が高すぎると火が入って茶色くなり味も落ちるので注意です。
(50度以上からたんぱく質の凝固が始まります)


・脂が多いお肉はお湯で溶けやすいので43度～45度

・目安はかなり熱めのお風呂のお湯の感じですが　触れるくらいじゃないと手も豚肉も火傷しますから。


・

お湯をかけた後、ザルで水気を切る

ざるに入れたまま洗うと　重なり合ってる所にお湯がかからないので

出来れば平らに広げればおいしくできます。


このお肉、3日経っちゃったんでほんの少しニオイがしましたが、お湯で処理したら

近づけてクンクンしても　全く臭みもなく無臭になりました♫

色もとってもきれいになって　水分が入り柔らか～い

（ドリップが出た分水分が抜けてパサついたのでお水が入って元通りって感じです。）


・

キッチンペーパーでしっかり外側の水分を取る

このお肉サッサと使えばいいのに　今日は出かけるのでどうしても

明日まで生きててほしい瀕死の豚こまチャンなんです😢😢

なんとか生き返りました＾＾

冷凍するならちょっとだけお酒をかけて

小さじ２くらいの小麦粉か片栗粉でまぶせばさらに水分を保持します。

(※この場合のお肉は冷凍はしない方がいいのですが方法だけ説明します)

●冷凍するときは平らにしてラップで包む

使いたい分だけパキッと割って使えるので　ペッタンコにしてからフリーザーバッグに入れます。

ひき肉などはもちろんこれでパキパキ折って使います。

ステンレスのトレーでサンドして急速冷凍

冷凍する時は薄く平らにして、ステンレストレーなどにはさんで急速冷凍すれば味の劣化を防げます。

100均のこのトレーはいくつあっても便利ですね！

鶏肉

鶏肉は重なってないので　ザルに入れたままでOk。

裏も表も。

豚タン

死にかけの豚タンも色がきれいに復活しましたぁ。　(死んでるっちゅうに)

・

外側のバイ菌を取ったので調理しても灰汁が出にくいです。

このご時世あまり買い物にも行きたくないので　たくさんお肉や魚を買い込んでも

外側殺菌すれば臭みは取れますが、なるべく早く食べましょう。

(時間が経ってしまったお肉は冷凍は避けて)


●お肉を熱めのお風呂に入れてあげるイメージです。

柵で買ったマグロやサーモンもこのやり方で是非～♡