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冷凍肉を今すぐ使いたい!美味しいまま素早く【解凍】する技

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冷凍肉を今すぐ使いたい!美味しいまま素早く【解凍】する技

【冷凍庫の整理術&活用術を教えて!コンテスト】7作品投稿して金賞いただきました!
https://kurashinista.jp/contest/205

冷凍の肉や魚を今すぐ解凍したいけど時間がない!って時ないですか?

アルミ鍋で上下を挟むやり方もありますが もっと急速でレンジや自然解凍よりもドリップが出ないこちらの方法が大好きです。


20年前?伊藤家の食卓か何かで40℃のお湯で冷凍海老を解凍するのを見てから、
独自のアレンジで何度も温度やお肉の量も変えてやり方を工夫してみました。

・汁も出ないし塩気もつかないし色もきれい♪
・表面を塩で洗うようなものなので臭みも取れます。
・なのに水っぽくならず美味しいのが特徴です。



先日、魚を取り寄せしたら同じ解凍のやり方が書いてあって

このやり方を「温塩水解凍」っていうんですね。 (よくあるのが「氷水解凍」)

塩水で解凍すると浸透圧の関係で

●ドリップが出にくい
●旨味を逃がさない
●発色がよくなる

という利点がやはりあるそうです。

(確か、ナトリウムがお肉や魚の周り全部を包みこんで 旨みを閉じ込め水分を保持。という映像が記憶に残ってます。)

 
道具なしと書きましたが塩とお湯は使います。


※ラップなどはすべて外します。

●「温塩水解凍」 お肉編 350g●

●「温塩水解凍」 お肉編 350g●

解凍時間はお肉の大きさによって変わります。
大きい固まりだと お湯の温度が一気に下がるので温度も時間も変えます。


まずは豚肉1パック約350gでやります。

●ボールに お湯46度くらい
●約1リットル
●塩小さじ1弱

目安は手を入れてみて お風呂よりかなり熱めだけど火傷はしない感じ。


手で4つに分割しながら 1分待ち その後ザルに移す

手で4つに分割しながら 1分待ち その後ザルに移す

30秒ほどで半分以上溶けてますので 素早く手で分割してザックリほぐします。


この時点でもう温度は38度位に下がってます。(ぬるめのお風呂くらい。)

半解凍を目指して分割しづらいならもう後20秒足します。

ザルで水を切って キッチンペーパーの上に置く

ザルで水を切って キッチンペーパーの上に置く

この時、奥の方がまだちょっとだけシャリっと凍ってる感じが一番良い出来上がり!

これならドリップが出ないです。

時間は温度やお肉の量にもよりますが まあかなり適当にやっても 自然解凍よりは格段においしく解凍できます。
 
(塩分が気になる時はサッとお水をかけて)

●少しのお肉の場合●40秒

●少しのお肉の場合●40秒

量が少ないので 41度のお湯 500ml 塩小さじ1/3

やり方は同じ 20秒放置したら手でほぐしながら 半解凍目指してあと20秒

ざるで水気を切りキッチンペーパーでしっかり水気を取るのがポイント。


●ひき肉の解凍 30秒● (仕上げに粉をまぶします)

●ひき肉の解凍 30秒● (仕上げに粉をまぶします)

塩のお湯に入れるとホロホロと一瞬で解凍されるので急いで6分割に手で割り

まだ解凍のかたまりゴロゴロじゃーん!くらいでザルに移す。この間30秒

後は片栗粉でもまぶして5分位自然解凍すれば 旨みが逃げずに美味しく解凍出来ます。

(本来ひき肉はジップロックなどのまま「氷水解凍」がおススメですが時間がない時はこれ!)

●シーフード編●

●シーフード編●

41度のお湯 1リットル 塩小さじ1

30秒 でザルに移し キッチンペーパー

30秒 でザルに移し キッチンペーパー

シーフードは一瞬で解凍できるので 30秒でOk
(もし塩分が気になる時はサッと水で流す。)

縮まずに身が大きいまま!

中身がまだ少し凍ってる感じで 量が多い時は約1分です。

♪プリップリですよ♫ ・イカとエビ・・・縮んでないでしょ?

♪プリップリですよ♫ ・イカとエビ・・・縮んでないでしょ?

・旨みも逃げてないから味が濃くてとてもおいしいです♡

裏ワザなしでただ自然解凍すると水分と臭みが出てしまい 身がとても小さく縮みます。

~~~~~柵のお刺身は ~~~~~~

●40度のお湯1リットルに対し、塩大さじ1。 たった1分放置。(半解凍)

●キッチンペーパー4枚でしっかり包みます。

●冷蔵庫の下段で20分ほど 本解凍します。おいしいですよ♪

コツ・ポイント

●繰り返しますが お肉もお刺身もザルにあげたときに 奥の方がまだ少し凍ってるくらいが成功です。
半解凍なら料理してるうちに溶けます。

50度からたんぱく質凝固が始まるので高温注意 なだけで塩も時間も 適当で大丈夫です。 

解凍肉とは思えないおいしさですよ♡

●最後まで読んでくださってどうもありがとうございました

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