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冷凍肉を今すぐ使いたい!美味しいまま素早く【解凍】する技

冷凍肉を今すぐ使いたい!美味しいまま素早く【解凍】する技
投稿日: 2021年1月13日 更新日: 2024年1月29日
閲覧数: 226,990
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チワワ♂2匹溺愛♡1920年代のアンティーク家具とオリエンタル雑貨、DIYが...
【冷凍庫の整理術&活用術を教えて!コンテスト】7作品投稿して金賞いただきました!
https://kurashinista.jp/contest/205

冷凍の肉や魚を今すぐ解凍したいけど時間がない!って時ないですか?

アルミ鍋で上下を挟むやり方もありますが レンジや自然解凍よりも急速でドリップが出ない「温塩水解凍」がお勧めです。

・汁も出ないし塩気もつかず発色も良い
・表面を塩で洗うようなものなので臭みも取れる
・水っぽくならず旨味を逃がさない

塩水で解凍すると浸透圧の関係でこのような嬉しい結果に!

ナトリウムがお肉や魚の周り全部を包みこんで 旨みを閉じ込め水分を保持するのだそう。
 

完全に常温にせずに【半解凍にするのが最大のポイント】

道具なしと書きましたが塩とお湯は使います。
※ラップなどはすべて外します。

●「温塩水解凍」 お肉編 350g●

●「温塩水解凍」 お肉編 350g●

解凍時間はお肉の大きさによって変わります。
大きい固まりだと お湯の温度が一気に下がるので温度も時間も変えます。


まずは豚肉1パック約350g(ラップは外します)

●ボールに お湯46度くらい
●約1リットル
●塩小さじ1弱

目安は手を入れてみて お風呂よりかなり熱めだけど火傷はしない感じ。

(肉の量がもっと多い場合は急激に温度が下がるのでお湯を足して温度をキープ)

手で4つに分割しながら 1分待ち その後ザルに移す

手で4つに分割しながら 1分待ち その後ザルに移す

30秒ほどで半分以上溶けてますので 素早く手で分割してザックリほぐします。


この時点でもう温度は40度位に下がってます。

半解凍を目指して分割しづらいならもう後20秒足すか、お湯を継ぎ足し温度を少し上げる。

ザルで水を切って キッチンペーパーの上に置く

ザルで水を切って キッチンペーパーの上に置く

この時、奥の方がまだ【ちょっとだけシャリっと凍ってる感じ】が一番良い出来上がり!

これならドリップが出ないです。

時間は温度やお肉の量にもよりますが まあかなり適当にやっても 自然解凍よりは格段においしく解凍できます。
 
(塩分が気になる時はサッとお水をかけて)

●少しのお肉の場合●40秒

●少しのお肉の場合●40秒

量が少ないので 41度のお湯 500ml 塩小さじ1/3

やり方は同じ 20秒放置したら手でほぐしながら 半解凍目指してあと20秒

ざるで水気を切りキッチンペーパーでしっかり水気を取るのがポイント。


●ひき肉の解凍 30秒● (仕上げに粉をまぶします)

●ひき肉の解凍 30秒● (仕上げに粉をまぶします)

塩のお湯に入れるとホロホロと一瞬で解凍されるので急いで6分割に手で割り

まだ解凍のかたまりゴロゴロじゃーん!くらいでザルに移す。この間30秒

後は片栗粉でもまぶして5分位自然解凍すれば 旨みが逃げずに美味しく解凍出来ます。

(本来ひき肉はジップロックなどのまま「氷水解凍」がおススメですが時間がない時はこれ!)

●シーフード編●

●シーフード編●

41度のお湯 1リットル 塩小さじ1

30秒 でザルに移し キッチンペーパー

30秒 でザルに移し キッチンペーパー

シーフードは一瞬で解凍できるので 30秒でOk
(もし塩分が気になる時はサッと水で流す。)

縮まずに身が大きいまま!

中身がまだ少し凍ってる感じで 量が多い時は約1分です。

♪プリップリですよ♫ ・イカとエビ・・・縮んでないでしょ?

♪プリップリですよ♫ ・イカとエビ・・・縮んでないでしょ?

旨みも逃げてないから味が濃くてとてもおいしいです♡

裏ワザなしでただ自然解凍すると水分と臭みが出てしまい 身がとても小さく縮みます。

~~~~~柵のお刺身は ~~~~~~

●40度のお湯1リットルに対し、塩大さじ1。 たった1分放置。(半解凍)

●キッチンペーパー4枚でしっかり包みます。

●冷蔵庫の下段で20分ほど 本解凍します。おいしいですよ♪

コツ・ポイント

●繰り返しますが お肉もお刺身もザルにあげたときに 奥の方がまだ少し凍ってるくらいが成功です。
半解凍なら料理してるうちに溶けます。

50度からたんぱく質凝固が始まるので高温注意するだけ。
塩も時間も適当でも大丈夫です。 

解凍肉とは思えないおいしさですよ♡

●最後まで読んでくださってどうもありがとうございました

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