料理レシピ

【胃袋からウロコ技】きゅうりは下茹でする！？ &　2020 金魚の胃袋からウロコ技まとめ

更新日：2020.11.06 42771 中山由未子さん他36人

青山金魚さん: ドリンク＆フードクリエイター/ #野菜多めのおつまみおかず ...もっと見る

【胃袋からウロコ技】きゅうりは下茹でする！？ &　2020 金魚の胃袋からウロコ技まとめ

水面下のちょっとひと手間好き＠青山金魚です。

きゅうりの塩もみを作る時は、きゅうりをさっと茹でてから作ります。と、ドヤ顔でいわれたら、

えっ！？
きゅうりを茹でちゃったら、くたっとなっちゃって不味いでしょーっ？
と、思われますよね。

でもでも、さっと茹でることで、きゅうりの食感にぐぐぐーっと弾力が出て
めちゃ美味しくなる「魔法のひと手間」なんです。

★それに、いぼいぼに付着しているかもしれない細菌が、加熱殺菌されるので菌の繁殖を防ぐ効果も！

アレンジ付きで、はじまり　はじまりー。

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材料（きゅうり2本分で作ってみまーす。）

きゅうり：2本
粗塩：ひとつまみ
☆↓以下塩もみのアレンジレシピ☆の材料
かりかり梅入りふりかけ：5ｇ
塩昆布（減塩）：10ｇ

作り方

作り方1：きゅうりに粗塩をふり、まな板の上でころころっと転がす。

ポイント：板ずりです。

作り方1：沸騰した湯の中で、30～50秒ほど茹で流水する。

この、たったの数十秒間さっと茹でるひと手間が、ワンランクアップのポイントです。

※目安は、この写真だと28センチのフライパンと同じ大きさのきゅうりで50秒茹でています。
これよりも小さければ、もう少し時間を短くしてください。

※長くやりすぎないように注意！

作り方2-1：塩もみきゅうりを作る場合：下茹でしたきゅうりを薄切りにして、500mlの水に塩大さじ1を溶かしたボウルに入れ、20分程度置いて水気を絞る。

↑このくらいの薄さで今日はつくりましたが、もっと薄くてもいいです♪

※きゅうりの塩もみ完成！　

作り方2-2：アレンジはうま味をプラス：下茹でしたきゅうりを薄切りにて、ふりかけ（カリカリ梅入り）と塩昆布（減塩）と一緒に密封袋に入れジッパーを閉めしゃかしゃか振ってまんべんなく混ぜそのまま15分置く。

※カリカリ梅と昆布のしゃかしゃかきゅうり完成

ポイント：ふりかけは、梅入りのゆかりでも美味しいです。
ポイント：密封袋は、空気を抜かないまま閉じでしゃかしゃか振るとよく混ざります。
ポイント：混ぜたら空気を抜いて閉じて15分休ませます。

使ったふりかけと塩昆布はこれでーす。

おさらい

きゅうりをさっと下茹でした理由
1：きゅうり特有の青い香りがやわらぎ、旨味がきわだす。
2：塩もみきゅうりを作った時の水っぽさが軽減される。
3：食感の弾力が断然違う。
4：きゅうりのいぼいぼに付着している細菌の殺菌。

たかがきゅうり　されどきゅうり。

きゅうりのにおいが苦手気味な子も美味しく食べてくれるかも？♪