北京生まれの料理家が「風邪をひきそうなときに必ず食べるスープ」。しかも…一度食べたら絶対にまた作りたくなるおいしさです♪

旬の素材を使ったシンプルな調理法で、味わい深い家庭料理を生み出す達人、ウー・ウェンさん。歳を重ねてもなお明るくクリアに生きているウー・ウェンさんに、日々の体調管理について聞きました。

風邪のひきかけを乗り切るには

私は風邪をひきませんが、「ん？あぶないかな？」と感じることはもちろんあります。

風邪はからだの不調です。どこが悪いというわけではなく、邪気が入って不調を起こしている。

不調は取り除かないと万病の元です。「風邪かな」と感じたらすぐに対処しなければなりません。

水分をとること。からだを温めること。眠ること。

風邪のひきかけを乗り切るには、この3つが効きます。この3つしか「くすり」はないのです。

「湿度を上げる」というのは、つまり温かい水分をしっかりとること

中国のお医者様は「風邪をひいたら湿度を上げてください」と言います。風邪には乾燥が大敵ですから。

湿度を上げる＝加湿器、と連想しますか？違うんです。

日本の場合はそもそも気候風土がおだやかです。「冬は湿度が30％しかないから加湿器が必要」と思いがちだけれど、私が生まれ育った北京なら「湿度が30％もある！」という感覚です。10％以下の日が決して少なくないですから。

ヨーロッパも北京と同様に湿度が低いですよね。そうした土地では加湿器の加湿では間に合いません。空気が乾燥しきっていて。

ではどうするか。食べ物で加湿するのです。温かい水分をしっかりとって、内臓を元気にしてあげる。内側から潤すわけです。

おすすめスープ①「しょうがとれんこんのスープ」の作り方

北京の母は冬になるとよく、しょうがやれんこんのスープを作ってくれました。しょうがはからだを温めてくれる食べ物、れんこんはのどによい食べ物です。

スープ＝温かい水分ですから、しょうがやれんこんのスープは風邪予防にうってつけです。

材料

れんこん…250g  
しょうが…50g
水…4カップ
鶏がらスープの素…少々
粗塩・こしょう・ごま油…適宜

作り方

① れんこん250gは皮をむいて、しょうが50gは皮つきのまま、それぞれポリ袋に入れて綿棒でトントンと叩く。

② ①を4カップほどの水に入れて鶏がらスープの素を少し加え、水から煮出しす。

③ 味付けは粗塩、こしょう、ごま油だけ。

野菜は叩くことで繊維が崩れてからだにいいエキスがスープに出やすくなります。私も空気が乾燥してくるとこのスープを作って風邪を予防します。

おすすめスープ②しょうがと長芋の豆乳スープ

しょうがと長芋の豆乳スープもやさしい味でおすすめです。お腹にたまるので、食欲のないときはこのスープを飲むといい。

長芋は消化酵素が多く、胃腸を整えてくれる野菜です。体調のよくないときに向きます。

材料

調製豆乳…500ml
長芋…200g
しょうが…ひとかけ
塩・パセリ…適宜

作り方

① 調製豆乳500mlを鍋に入れて温める。豆乳は煮れば煮るほど香ばしさが出ておいしいので、膜ができないように混ぜながら、中火くらいの火加減でゆっくりと、少しとろんとしてくるまで煮る。

② 長芋200gぐらいとしょうが1かけを、皮をむいてすりおろす。

③ 豆乳が沸いたらすりおろした長芋を加え、混ざったらしょうがを加えて加熱。仕上げに塩をふり、パセリを散らす。

一度食べたら絶対にまた作りたくなるおいしさ。このスープを飲んで、早めにベッドに入ってぐっすり眠れば「風邪っぽい」のも吹き飛びます。

ウー・ウェン／中国・北京で生まれ育つ。ウー・ウェンクッキングサロン主宰。1990年に来日。友人、知人にふるまった中国家庭料理が評判となり、97年にクッキングサロンを開設。医食同源に根ざした料理とともに中国の暮らしや文化を伝えている。

写真／木寺紀雄