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コストコ「牛タン」夢の1本買い♡厚切り仙台牛タン焼きを再現!

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おおもりメシ子
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コストコ「牛タン」夢の1本買い♡厚切り仙台牛タン焼きを再現!

レジャー気分で姉と一緒にコストコ通いをしている、おおもりメシ子と申します。こんにちは。
唐突ですが、わたくし、仙台出身です。仙台といえば、牛タン焼きの本場。焼き肉屋さんで、レモン塩やネギ塩でいただくタン塩も好きですが、やっぱり分厚い牛タン焼きが食べたいと思ってしまいます。

いつものようにコストコ店内をぶらぶら。精肉エリアのドデカいお肉パックを見て気分が高揚しはじめたそのとき。見つけてしまった、「USAチルドビーフ カワムキ牛タン」。いつかは触れてみたいと夢みていた、牛タンまるごと1本。この瞬間、わたしの牛タン愛が走り出します♪

夢のまるごと1本!値段は?

夢のまるごと1本!値段は?

コストコの「USAチルドビーフ カワムキ 牛タン」。
アメリカ産の牛タン、チルド保存なんですね。

チルドとは「マイナス1℃ぐらいで保冷されている状態」のことですね。「冷蔵以上、冷凍未満」。凍っているわけではなく、冷え冷えに冷蔵されて日本に来たのかな…ドナドナ。
冷凍だと解凍の際にドリップが出て味が落ちてしまう懸念がありますが、チルドだとその心配がありません。これは期待できます♪

値段は、100gあたり330円(購入時価格)。

牛タン愛のスイッチが入って、いきおいで購入してしまいましたが、この価格はお得だと思うのですが……。

コストコに詳しいパイセンたちの口コミやネット情報を総合すると、コストコの牛タンは味もコスパも評価高いですね。ますます期待が高まります。

牛タンSTUDYしましょ♪

牛タンSTUDYしましょ♪

いよいよ、真空パックをはがしていきます。ファーストタッチすると…ほどよい弾力。肉質はしっかりしていますね、合格♡

わたくし、おおもりメシ子、仙台に住んでいるときは、ときどき無性に食べたくなって牛タン屋さんに飛び込んでおりました。この自慢のボディの一部は、確実に牛タン焼きでできていると思うのです。

実食経験は豊富。なので、牛タンについて、ちょっとは語れるのでおつきあいくださいね。

写真右側が「タン元」と呼ばれる部分。うまみの素になる細かいサシがびっしりと入っており、断面は、うっとりするほどのピンク色。やわらかくてとってもおいしいです。

仙台牛タン焼きは、このタン元をメインに、分厚くカットした牛タンを塩で味つけして数日熟成させ、炭火などで香ばしく焼き上げます。

左側の「タン先」にいくほど肉質は硬くなります。「カワムキ」と明記されているように、皮の処理のほか、舌の先端や余分な筋などはきれいにしてくれているので、素人でもあつかいやすくなっていますね。

消費期限は購入時より4日間。さっそく、仙台牛タン焼き風に仕込んでまいります。

仙台牛タン焼き風:切り方①

仙台牛タン焼き風:切り方①

お肉、入刀!
ぜいたくにタン元から2/3ぐらいを牛タン焼きとして仕込みます。

仙台牛タン焼き風:切り方②

仙台牛タン焼き風:切り方②

仙台牛タンの魅力といえば、その厚さ。長年の実食経験による肌感覚でカットします。こんな感じ(写真参照)がベストです。測ってみると、だいたい0.7~0.8mmでした。

コストコの牛タン、いいですねー、いいですよー。
肉質がよいので冷蔵状態でもそんなに切りにくくないと思います。
わが家では切れ味のよい小さめの出刃包丁でサクサクと切っていきます。厚切り牛タンが14枚取れました。ぜいたく♪

仙台牛タン焼き風:切り方③

仙台牛タン焼き風:切り方③

続きまして、牛タンの両面に切れ込みを入れていきます。これによって火が通りやすくなり、また、噛み切りやすくなります。

牛タン自体に厚みがあるので切り込みを入れやすいとは思いますが、1枚1枚を愛でるように、焦らずゆっくりと包丁を入れてくださいね。愛です、愛。

仙台牛タン焼き風:切り方④

仙台牛タン焼き風:切り方④

どどん♪
サシが入ったピンク色の牛タンがこんなに!美しい光景ですね。この切れ込みの様子で「仙台牛タン」って感じがします。
トレイに乗っているタン先の部分と、裏側の筋の部分(ここもうまし!)は煮込みかなんかに使うとして、冷凍庫でしばしお休みいただきましょう。

仙台牛タン焼き風:味つけ

仙台牛タン焼き風:味つけ

味つけは天然塩のほうがお肉のうまみを引き出してくれると思います。は、か、た、の、塩!とか。

平たいお皿の上に塩をまんべんなくふります。高い位置から塩をふると、しっとり系の天然塩でも、まあまあパラリと広がります。

塩加減は「ご自身の塩梅で」としかお伝えできくて申し訳ないのですが、いったんしょっぱくなってしまったらリカバーできないので、心配な方は控えめに。

塩をふったお皿の上に牛タンを1枚ずつ重ならないように並べていきます。1段並べたら、「味つけ①」と同様に塩をふり、さらに牛タンを重ねます。

牛タンを並べた終わったら、最後に上から塩をふります。牛タンの裏表にまんべんなく塩がつくようにするってことですね。

ラップをぴっちりとかけて空気を抜き、冷蔵庫で寝かせます。1晩以上…できれば2、3日寝かせてほしい。そうすることで分厚い牛タンに塩味がじわじわとしみて、アミノ酸が爆発!うまみが増幅していくのです。もうおいしい!

仙台牛タン焼き風:焼き方

仙台牛タン焼き風:焼き方

ていねいに仕込んだからにはフィニッシュの「焼き」もぜひていねいにやってきましょう。

仙台牛タン焼きのお店では、いかつい金網で煙をあげながら炭火で焼いておりますが(写真参照)、一般人はBBQでもしない限りムズかしいですよね。

いつものフライパンで焼きていきます。

お店では網焼きするので脂を適度に落としてくれますが、プライパンでも炭火焼きのようにおいしく焼くコツが、脂の処理です。

折りたたんだペーパータオルで、焼いた際に出る脂をこまめにふき取りながら焼きます。このひと手間で臭みのない牛タン焼きになります。これ、ほんと。

【メシ子流 牛タンの焼き方】
①テフロン加工のフライパンに油はひかず、火をつける前に牛タンを並べたら強火にかけます。

②牛タンから出てくる脂をペーパータオルでこまめにふき取りながら、焼き目がつくように強火でさっと焼いていきます。
焼きすぎると硬くなってしまうので、各面1分半〜2分を目安に。切ったときにほんのりピンク色が残る程度が理想です♡
※ときどき、焼き加減をチラ見する必要はありますが、あまり牛タンをいじらないこと。

③焼き目がついたら牛タンをひっくり返します。フライパンは高温になりすぎると焦げるので、ここで中火にします。
※火力は各自調整してくださいね。

④もう片面にも焼き目をつけます。ときどきチラ見してください。

※ひっくり返すのは原則1回。これもおいしく焼くコツですよ。


仙台牛タン焼き定食、一丁上がり!

仙台牛タン焼き定食、一丁上がり!

仙台牛タン焼きは、定食スタイルが一般的です。分厚い牛タン焼きに浅漬けと青唐辛子の味噌漬けを添え、麦飯と白髪ネギいっぱいのテールスープがつきます。今回はテールスープと青唐辛子の味噌漬けは省略。

牛タンは切れ込みと垂直になるように、2~3切れにそぎ切りにしてお皿に盛り付けます。

もち麦ご飯と浅漬を添えて、仙台牛たん焼きの完成です!うーまーそーーーー♪

では、実食します!
むふ。お口の中にうまみが、ジュワ~。おいしい…おいしすぎます。牛タン特有のサクサクの歯切れの良さと肉の弾力。かむほどにうまみが広がります。塩加減もちょうどよかったー。

コストコ牛タン、やるじゃないですかッ。

わたしはいつも、一味唐辛子を皿にたっぷりとのせ、牛タンをつけながら食べます。この辛味が牛タンの脂とよく合うんですよー。

仕込みと焼きを、手を抜かずやったかいがありました。この姿勢を仕事に生かせればもっと給料はあがるのかもしれませんが、牛タン愛はオートマチックなんだもん♪ 宇多田ヒカルも歌っていましたよね。

冷凍保存は1食分ずつラッピング

冷凍保存は1食分ずつラッピング

食べきれない分は、1食分(1人分:3~4枚)ずつラップして冷凍保存します。これでいつでも牛タン焼き定食が食べられます。夢のようです♪

【冷凍保存】
わが家では食材を冷凍保存するときに、コストコのプレスンシールが大活躍します。

粘着力のあるラップ材なのですが、大きめにカットしたプレスンシールで、味つけした牛タンを挟んで空気を抜いて密閉します。

何がいいかというと、プレスンシールの粘着力によって水を通さないため、そのまま流水解凍ができるのです!流水解凍ならドリップが出る間もなくスピーディーに解凍できます。特に肉類に有効ですよ。
※コストコのプレスンシールについて、そのうち商品レビュ―書きますので、気長にお待ち下さいませ。

解凍は流水 or ため水で

解凍は流水 or ため水で

こんな感じで流水に漬ければ、素早く解凍完了です。
水道代がもったいない!という人は、ボウルに水をためて解凍してもいいと思います。実際にやってみたら、10分程度で解凍できました。

コストコ牛タンレシピ★タンシチューにも挑戦

コストコ牛タンレシピ★タンシチューにも挑戦

わたくし、料理好きではありますが、本格的な洋食はあまりつくったことがありません。
(守備範囲は和食、アジアン、イタリアンあたり)

「USAチルドビーフ カワムキ 牛タン」ならおいしいし、コスパもいいから、本格タンシチューとかつくってみたいなーなんて。イメトレ大事なんで、イメージ写真を貼り付けてみました。(※写真はイメージ)

メシ子の結論★コストコ牛タン、まずは厚切りで味わうべし!

メシ子の結論★コストコ牛タン、まずは厚切りで味わうべし!

コストコ「USAチルドビーフ カワムキ牛タン」、存分に堪能いたしました。

1本買いの醍醐味として、ファーストコンタクトはぜひとも「厚切り」で味わっていただきたい!




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毎度おなじみ長文投稿に最後までおつきあいいただきましてありがとうございました。わたしも燃えつきました。

コストコ「USAチルドビーフ カワムキ牛タン」レポ、いかがだったでしょうか。今回は仙台牛タン焼き風に分厚くカットしていただきしたが、料理やシチュエーションによって自在にスライスできるのが、1本まるごと購入のいいところ。お肉ラブな方、ぜひチャレンジしてみてくださいね♡

おおもりメシ子
おおもりメシ子さん
おいしいもの妄想家♪ お鮨とお肉と日本酒とワインをこよなく愛するフリーランサーです。 パートナーくんと食卓を囲み、“おいしい生活”をマイペースで楽しんでおります。ルルルん♪
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