コラム
【材料2つ】混ぜて放置するだけ！？最強の常備菜「塩きのこ」が便利すぎ→凝縮した旨みがクセになる…
更新日：2026.08.14
放置で完成！「塩きのこ」の基本レシピ
1. きのこ類は水洗いをせず、キッチンペーパー等で表面の汚れを優しく拭き取ります。しいたけは石づきを取って一口大に切り、しめじは小房に分け、まいたけやえのきはほぐしておきます。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、きのこをサッと茹でます。茹ですぎると旨みが逃げてしまうので、軽く湯通しする程度でOKです。
3. ざるにあげて水気をしっかり切ったら、煮沸消毒した保存容器へ入れ、粗塩を振ってフタをします。
4. 容器を軽く傾けて塩を全体に行き渡らせたら、2時間ほど置いて水分が出るのを待ちます。
5. 水分が出てきたら冷蔵庫へ入れ、一晩寝かせれば完成です！
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