パン粉はもう買いません！ハンバーグ作りに使える「パン粉の代わり」4つを検証。意外な1位に驚いた！！

同じ条件で焼いていきます

それではハンバーグを焼いていきましょう！

フライパンに薄く油を引き、ハンバーグをのせます。公平を期すべく、今回はコールドスタート（並べてから火をつける）にしました。

焼き目がつくまで中火で焼いたら、ひっくり返してフタをします。

あとは弱火で7分待つだけ。ハンバーグの中心をつまようじで刺して、透明な汁が出てきたら出来上がりです♪

ハンバーグが完成！味の違いは？

焼きあがったハンバーグがこちら！

「高野豆腐」のハンバーグは、キレイに焼けていますが焦げ目は控えめ。

「冷凍パン」のハンバーグは、焦げ目がちゃんとついていて美味しそう。

「小麦粉」のハンバーグは、表面がつるんとして光沢があります。

「冷ご飯」のハンバーグは、ご飯がしっかり入っているためか、一番ボリューミーでした。ただし、成形が難しく形が崩れてしまったのが残念。

それでは、実際にカットしてみましょう！

「高野豆腐」は肉汁がほとんど出ず、ジューシー感はやや弱め。その代わりふっくらとやわらかく、お子さんやご高齢の方でも食べやすいお味です。

「高野豆腐の味が前に出すぎるのでは？」と心配しましたが、言われなければ気づかないレベル。

とはいえ、ほんのちょっとだけ「和」を感じます。ケチャップやデミグラスもいいけれど、お醤油ベースのソースの方が相性がいいかもしれません。

「小麦粉」は、カットすると肉汁が出てきました。

つなぎを中に入れていないせいか、しっかりとしたお肉の味を楽しめます。表面に光沢があり、ソースをかけない状態でも喉ごしなめらか。

高野豆腐よりも歯ごたえがあるので、肉の味と触感を堪能したい方にぴったりです。

「冷凍パン」も、カットすると肉汁が。4つの中では一番ジューシー！

当たり前ですが、味は「パン粉を使った普段通りのハンバーグ」でした。

冷凍パンでも、風味が落ちたと感じることはありません。

食感は小麦粉と同じく、ちょうどよい歯ごたえがあります。小麦粉のハンバーグよりもちょっと甘めに感じました。

「冷ご飯」は、ご飯がしっかり入っているので、かなりの重量感です！

焼いてもほとんど縮まないため、ハンバーグをかさ増ししたいときに丁度いいかもしれません。

肉汁はほとんどなく、ジューシー感では冷凍パンや小麦粉に負けます。しかし、噛んだ時にもちっとした弾力があるので、食べごたえは4つの中でダントツ！

ひとつ食べると、とにかくお腹がいっぱいになります。ただし、ご飯の風味は少し残ってしまうので、人によって好き嫌いが分かれるかもしれません。

結論

市販パン粉の代わりになる「ハンバーグのつなぎ」を検証してみました。

つなぎを変えただけなのに、味や食感はまったく異なる結果に！おうちにある食材ばかりなので、気分で味を変えてみたいときにもおすすめです。

パン粉がないからとあきらめる必要はなし。冷蔵庫にあるもので、その日の気分に合ったハンバーグを楽しんでみてくださいね。

写真・文／米田モック、暮らしニスタ編集部　※記事を再編集して配信しています。