シフォン型で焼くと美味しい！「シュトーレン」の作り方。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになりますよ♪

シフォンケーキの型は、実はケーキもパンもおいしく作れる万能型。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになるんです。今回は人気パティシエの江口和明さんに、この時期にまだ間に合う「シュトーレン」の作り方を教えてもらいました。

「シュトーレン」の作り方

シュトーレンはクリスマスに欠かせない発酵菓子。シフォン型を生かしてリースのような輪っかの形に焼き上げます。

材料 （直径17cmのシフォンケーキ型1台分）

強力粉：300g
ドライイースト：6g

アーモンドパウダー：30g
シナモンパウダー：0.5g
カルダモンパウダー：0.5g

牛乳：60g
バター（生地用・食塩不使用）：130g
グラニュー糖：50g
塩：5g
卵：1個

ドライいちじく：60g
ドライプルーン（種抜き）：50g
オレンジピール：40g
ドライアプリコット：40g
ドライクランベリー：30g
ピスタチオ：30g
アーモンド（ホール）：30g
レーズン：20g

バター（仕上げ用・食塩不使用）：100g
粉糖：80g

下準備

・バターは室温においてやわらかくもどす。

・ドライフルーツ、ナッツは、大きければ刻む。

・型の内側にバター（分量外）を塗る。

・耐熱ボウルに牛乳を入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で30秒加熱する。

作り方

1．ボウルに強力粉60g、イーストを入れてゴムべらでまぜる。

2．あたためた牛乳を加えてゴムべらでまぜる。

3．ラップをかけ、底を45度くらいの湯につけて20～30分、発酵させる（一次発酵）。

4．2倍くらいの大きさにふくらめばOK。

5．発酵中に、残りの強力粉とアーモンドパウダー、スパイスを順に合わせて、3回ふるう。

6．別のボウルにバターとグラニュー糖、塩を入れて、ゴムべらでまぜる。卵を加えてさらにまぜる。

7．ふるった粉類を加えてゴムべらで均一にまぜる。

8．4の中種を加えてさらにまぜる。手でまぜてもOK。

9．ドライフルーツ、ナッツを加え、ゴムべらでひとまとまりになるまでまぜる。

10．台にとり出し、転がして30cm長さくらいの筒状にととのえる。

11．型の底板に、円筒にぐるりと巻きつけるようにのせ、手でつなぎ目を押さえてなじませ、形をととのえる。

12．型に入れ、あたたかい場所で45～60分、発酵させる（二次発酵）。

13．2倍くらいの大きさにふくらめばOK。耐熱ボウルに仕上げ用のバターを入れ、ラップをかけて30秒ほど加熱し、とかす。保温のためそのままオーブンの上においておく。オーブンを190度に予熱する。

14．180度のオーブンで60分焼く。焼き上がったら、熱いうちに上面にとかしたバターをはけでたっぷりと塗る。

15．円筒部分を少し動かして、内側にもバターをしみ込ませる。

16．側面の型をはずし、茶こしで粉糖を振る。

17．側面にも手で押さえるようにして粉糖をまぶす。何度も重ねづけしてたっぷりとまぶすとよい。

18．完全に冷めたら円筒部分の型をはずし（はずしにくければナイフを入れる）、茶こしで粉糖を振る。側面は手で押さえるようにしてまぶす。

完成！

スパイスのきいた生地は1週間程度は日もちするので、プレゼントにもぴったり。保存する場合は、ラップで包み涼しいところで保存してください。

レシピ／江口和明（えぐち・かずあき）　製菓学校卒業後「渋谷フランセ」に入社。ベルギーアントワープの老舗ショコラトリー「デルレイ」本店で研修後、グローバルダイニングへ。「デカダンスドュショコラ」等、ペイストリー部門を統括。 2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ／ショコラティエに就任。