鶏もも肉…250g×2枚
[a] ローズマリー…2本
[a] 塩…小さじ1/4
[a] 黒こしょう…少々
[a] 赤唐辛子（種は除く）…2本
[a] レモンのしぼり汁…小さじ2
[a] にんにく（つぶす）…1片分
[a] オリーブオイル…大さじ1
[b] オレンジのしぼり汁…大さじ4
[b] レモンのしぼり汁…小さじ1
[b] コンソメ（顆粒）…小さじ1/2
バター（食塩不使用）…20g
オレンジ（いちょう切り）…1/4個分
塩・黒こしょう…各少々
ローズマリー（飾り用）…適量
•鶏肉は余分な水気・脂肪を除き、厚みを均一に開いておく。
•ビニール袋に鶏肉・《a》を入れもみ込み、冷蔵庫でなじませておく（30分～）。
1.フライパンを熱し、《a》ごと鶏肉を皮面から入れ、焼く（強火 約5分）。裏返して焼き（中火 約3分）、取り出す。
2.【1】のフライパンの余計な脂をペーパーで除き、《b》を加え混ぜ、煮詰める（中火）。
3.火を止め、バターを加え混ぜ溶かし、オレンジを加え混ぜ、塩・黒こしょうで味をととのえる。
4.器に食べやすい大きさに切った【1】を盛り付け、【3】をかけ、ローズマリー（飾り用）・赤唐辛子を飾る。
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