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今が旬！とっても美味しい秋鮭の甘酢ソテー

2015.10.20 10859 yukinocafeさん他51人

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今が旬！とっても美味しい秋鮭の甘酢ソテー

秋になると、海から川に遡上する秋鮭。とっても美味しい季節ですよね。
ごぼうと椎茸の香り豊かな甘酢ソースで旬のお魚をいただきます。フライパン１つで簡単にできますよ。

材料（1人分）

秋鮭：1切れ
ごぼう：1/4本
椎茸：2個
★酢：大さじ2
★砂糖：大さじ1
★塩：こさじ1/4
サラダ油：大さじ1/2
あらびき黒胡椒：少々

秋鮭の下ごしらえ

秋鮭には塩少々（分量外）を振っおく。

ごぼうを薄切りにする

ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、厚さ3mm程度の斜め薄切りにします。

椎茸をスライスする

椎茸は軸をもぎとり、カサの部分を厚さ5mmにスライスします。軸は根元を切り落として除き、縦半分に切ります。

鮭をこんがり焼く

フライパンにサラダ油を入れてから中火で熱し、鮭を両面こんがり焼きます。

ごぼうと椎茸を加え炒め鮭を煮詰める

ごぼうと椎茸を加え炒め鮭を煮詰める

鮭に焼き色がついたら、ごぼうと椎茸を入れてさっと炒め★の調味料を加えて、煮詰めながら鮭に火を通します。汁気がだいたいなくなったら火を止め、器に盛り付けて、粗挽き黒胡椒を振ってできあがり。

コツ・ポイント

◆下ごしらえ
下ごしらえであらかじめ塩をふりますが、これによって表面のタンパク質が弾力のあるゲル状に変化し、身崩れしにくくぷりっとした食感になるので、下ごしらえの塩はぜひ手を抜かずにふりましょう。
◆仕上げのコツ
加熱された魚はお肉などに比べると身崩れしやすいので、こまめにひっくり返さずに「盛り付け時に表にしたい面を焼く⇒裏返す」の1回で焼く様にしましょう。

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ごぼうと椎茸の香り豊かな甘酢ソースで旬...</div></a><div style="overflow:hidden;border:1px solid #dfddda;border-radius:0 0 5px 5px;padding:10px 0;background:#fff;"><div style=width:auto;display:inline-block;vertical-align:middle;padding-left:15px><img width="30" height="30" style="width:30px;height:30px;display:inline;border-radius:15px;vertical-align:middle;margin-right:10px;" srcset="//img.kurashinista.jp/get/2015/07/20/1b98b61923a725087f94c3bff4f4af20.jpg?csize=30x30&v=1 1x,//img.kurashinista.jp/get/2015/07/20/1b98b61923a725087f94c3bff4f4af20.jpg?csize=60x60&v=1 2x" src="//img.kurashinista.jp/get/2015/07/20/1b98b61923a725087f94c3bff4f4af20.jpg?csize=30x30&v=1">WeekCookさん</div><a href="https://kurashinista.jp" target="_blank" style=float:right;display:inline-block;text-align:right;vertical-align:middle><img src="https://kurashinista.jp/images/logo.png" style="display:inline;vertical-align:middle;width:80px;border:0;margin:6px 15px 0 0;"></a></div></div>

今が旬！とっても美味しい秋鮭の甘酢ソテー
2015年10月20日

秋になると、海から川に遡上する秋鮭。とっても美味しい季節ですよね。ごぼうと椎茸の香り豊かな甘酢ソースで旬...

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