まずは厚揚げを手で握り潰します。
えのき茸は軸の部分えのき全体の下1/2部分を1.2ｃｍの長さに刻んで写真の様に少し固まりになる様に割いていきます（貝柱の様な食感を残す為）ここで隠し味に醤油を小さじ一杯位しっかり揉みこんで下さい。
青紫蘇は千切りにしておきます（包丁を使いたくない方は適当にちぎって入れて頂いてもOKです）紅ショウガはなるべくたっぷり汁ごと入れて下さい。玉子は1個使用しましたが、2個に増やして頂いてもOKです。
ここでしっかり混ぜます。お玉で混ぜてもいいのですが、手でしっかり混ぜた方が美味しく混ざります。
小麦粉（or米粉でも可）を最低限の繋ぎとして使ったので大さじ1杯入れました。これもお好みによって2杯に増やして頂いても問題ありません。最後にマヨネーズを入れて混ぜて生地の完成です。
一口サイズのナゲット分位スプーンで生地を掬って手の平にとって、両手でギュッと水分を抜く様に丸めて少し平たくなる様にします（写真のは1回目に作った団子でご覧頂いてる通り絞りが甘かったのですぐにバラバラになっちゃいました。ギュッと握ってから丸める様にして下さい。ここをしっかりやれば大丈夫です。
少し多めの油を入れ、中火強位の高温からそっと団子を入れていきます。上にだいたいの大きさにカットした焼き海苔を団子の上に置き、焦がさない程度に焼き目を付けます。
中まで火をしっかり通したい方は少し火を途中でおとしてじっくり焼いて下さい（生で食べられる素材ばかり使っているので表面に火が通れば問題はありません）
最後に裏返して、少し温度を揚げてカリカリにしたら完成。フライ返しなどでそっと掬って取り出して下さい。
厚揚げ2個とえのき1/2で沢山の団子が出来ちゃいました。残ったものをお弁当にも入れましたが、冷めてもおいしく頂けました。出来たての厚揚げっぽく表面はカリカリっとしていて中はフワフワっとしていて不思議な厚揚げ体験！えのき茸が食感を感じさせてくれます。
ポイントは団子状にする時にギュッと丸める工程を失敗しなければ美味しいので是非作ってみて下さい
鶏皮と厚揚げの唐揚げのレシピ
かつお節でボリュームUP！！香ばしいおかか厚揚げ
しっかり団子を握ること。（えのきだけが大きすぎると更に握りにくくなりますのでご注意ください）それだけで後は上手に作れると思います。是非厚揚げレシピにまた加えて下さい。
