赤坂のミシュラン掲載店「あかさか割烹和史」が、次世代の美食“駝鳥（ダチョウ）”を主役にした新コースを5月より提供開始。和の伝統技法で昇華させた「究極のヘルシー割烹」への挑戦

～「ミシュランガイド2026」セレクテッドレストランが贈る、驚きの繊細さと滋味。高タンパク・低脂質の理想的な食材を、四季の彩りとともに～

東京・赤坂の「あかさか割烹和史（店主：濱野崇史）」は、2026年5月より、看板メニューとして「駝鳥」を全編に取り入れた特別コースの提供を開始いたします。2025年7月のオープン以来、割烹の真髄を追求し、「ミシュランガイド2026」にてセレクテッドレストランとして評価をいただいた当店が、次世代のサステナブルな食材「駝鳥」を日本料理の正統な技術で仕立て上げ、新たな食体験をご提案します。




■ 割烹の技術で“駝鳥”を美食の主役へ
これまで「珍食」のイメージが強かった駝鳥肉ですが、実は牛肉に近い旨味を持ちながら、高タンパク・低脂質、鉄分豊富という、現代の健康志向に合致した理想的な食材です。 店主・濱野崇史は、その繊細な肉質に着目。黒を基調とした落ち着いた空間の中で、白木のカウンター越しに供されるのは、炭火での火入れや繊細な出汁との調和など、割烹ならではの創意工夫を凝らした逸品の数々です。

スペシャリテの駝鳥蕎麦

■ 駝鳥コースの概要（一例）
「和の真髄と駝鳥の融合」をテーマに、全10品で構成。
先付： 駝鳥のたたき　～季節の彩り野菜を添えて～
八寸： 駝鳥の様々な部位を少しずつ堪能できる一皿
手打蕎麦： 和史のスペシャリテでもある手打蕎麦×駝鳥
炭火焼き： 絶妙な火入れで肉汁を閉じ込めた、メインの駝鳥フィレのロースト
お食事： 駝鳥の旨味を余すことなく凝縮した、季節の炊き込みご飯。





【店舗概要】
店舗名： あかさか割烹和史
所在地： 東京都港区赤坂3-13-6 国際天野ビル6F
新コース開始日： 2026年5月1日（金）
価格： 25,000円（税別）
予約方法： 電話（03-6435-5484）または各Webサイトより
営業形態：完全予約制（要予約）
席数：18席（カウンター6席、個室2部屋）
個室：完全個室2部屋完備 （6名席×2部屋）
ホームページ：https://www.akasaka-washi.co.jp/

■取材に関するお問い合わせ：
あかさか割烹和史
担当:林　宛
連絡先メールアドレス：hhk.washi0808@gmail.com


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