1枚80円の鶏むねが絶品イタリアンに変身！【笠原将弘さん】直伝「ミラノ風カツレツ」

予約が取れないと話題の和食店「賛否両論」店主の笠原将弘さん。実家が焼き鳥屋さんで、子どもの頃から毎日のように鶏肉を食べていたことから、一番好きな肉は鶏肉！

食品値上げ中の強～い味方！ずるいほどに安くて旨い！【笠原将弘さん】鶏むね肉の「のり巻き揚げ」

そんな笠原さんが最近夢中になっているのが鶏むね肉。ヘルシーなうえにお買い得なので、食品の値上げが止まらない今、みんなの家計を助けてくれる強～い味方です。今回は、大好評につき5万8000部を突破し、『第10回料理レシピ本大賞 in Japan』料理部門で入賞を果たした笠原さん渾身の鶏むねレシピ本の中から、イタリアンレストラン級の一皿をご紹介。

あっさりした鶏むねを粉チーズたっぷりの衣で香ばしく

イタリアンの友人シェフのお店で食べた衣を重ねづけした香ばしい子牛のカツレツがおいしくて。リーズナブルな鶏むねで作ったら、レストランで出されるようなお洒落な一皿に。

ミラノ風カツレツ

材料（2人分）

鶏むね肉……………1枚（約300g）
塩、こしょう………各少々
パン粉………………80g
粉チーズ……………大さじ2
卵……………………2個
ミニトマト…………4個
ルッコラ……………適量
A┌オリーブ油…………大さじ1
　 赤ワインビネガー…小さじ2
    塩……………………ひとつまみ
  └こしょう……………少々
オリーブ油…大さじ4
レモン… 1/4個

作り方

1　パン粉は手でもんで細かくして粉チーズとまぜ合わせ、バットに入れる。

2　鶏肉は皮をはいで、4等分に斜め薄切りにする。1切れずつラップではさんでめん棒やびんなどでたたいて5mm厚さにする。片面に塩、こしょうを振る。

※厚み1cm以下になるまでたたく。確実に繊維を壊してやわらかくする。

3　別のバットに卵をときほぐす。2を1のバットに入れてチーズパン粉を両面にまぶしつけ、とき卵にくぐらせて余分な卵を落とし、再度1をつける。もう一度とき卵、1の順につける。肉の形を整える。

※竹ぐしで端をひっかけながらパン粉ととき卵を行き来させると、ムラなくきれいに衣をつけられる。

4　フライパンにオリーブ油を中火で熱して3を並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様に焼き色がつくまでさらに焼く。

5　ボウルにAを入れてまぜる。ミニトマトは半分に切ってルッコラとともに加え、さっとあえる。

6　器に4とともに盛り合わせてレモンを添えたら完成です！

紹介したレシピが掲載されている本はこちら！

『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』（笠原将弘著／主婦の友社）
『第10回料理レシピ本大賞 in Japan』料理部門・入賞。大好評につき、5万8000部突破！ヘルシーで家計にも優しく、調理のコツをつかめば極上の一皿に大変身！な鶏むね肉のレシピを66品ご紹介。本書があれば、あなたもとりむね肉のエキスパートに。

【CONTENTS】
第1章　家族が好きな鶏むねそうざい
第2章　旅先で見つけた世界の鶏むね料理
第3章　鶏むね肉を保存する、使いきる
第4章　鶏むね肉の極上つまみ
第5章　鶏むねの一点豪華めし