えのきは石づきを落とし、ほぐしてから、干しネットなどに広げて干す。
※これは2日間ほど陰干しにしました。
ミニフライパンor鍋に油を入れて熱し、少しずつえのきを入れて揚げ、3秒で取り出す。
※油はフライパンに5ミリくらい(大さじ4～5くらい)入れました。
※油は菜箸を鍋底につけ、小さい泡が立つくらいになったらえのきを入れます。
塩と胡椒を振る。
※塩も胡椒も粗いものよりパウダー状のもののほうがなじみやすいです。
ちょい干しエノキのカレー炒め↓
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