なすは4cmくらいで、縦6～8等分に切り、水にさらしてアク抜きする。
600Wレンジで5分加熱し、水気を落とし、さらになすを軽くおさえて、水気をキッチンペーパーでおさえる。
※水気は丁寧に取るとよいです。
塩麹を加えて、なじませる。
粗熱が取れたら、ごま油と刻んだ大葉をくわえてなじませる。
※熱いところに大葉を入れると変色するので、粗熱が取れてから入れるとよいです。
できてすぐでもいいですが、冷蔵庫で冷やして食べるとさらに美味しいです。
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