ちょっと和のテイストで！イタリアンな作り置きカポナータ

Name: ちょっと和のテイストで！イタリアンな作り置きカポナータ
Yield: ２～４人
Ingredients: なす ３本（２８０g）; 赤ピーマン（またはパプリカ） ２個（９０g）; ボーソ―米油 適量＋大さじ１; 玉ねぎ 1/2個; にんにく 1片; セロリ 1本（40g）; ケッパー １０ｇ; トマト缶 ２００ｇ; 酢 大さじ4; 砂糖 大さじ1; 醤油 小さじ1; 塩 少々; レーズン １０ｇ; スライスアーモンド １５ｇ; イタリアンパセリ 少々

投稿日: 2020年5月29日更新日: 2020年5月29日

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*yuko*(曽布川優子) さん

20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に帰国して...

これからの季節に最適な　イタリア　シチリアの郷土料理「カポナータ」です。
揚げたなすを　トマトで煮込み　甘酸っぱく仕上げています。
スイーツ以外は　砂糖を使うことがほとんどないイタリア料理の中で
砂糖を加え甘酸っぱいお味に・・・
アラブの影響を色濃く残す　シチリア独特の料理です。
この料理は、焼いたなすでは　おいしさが半減、
揚げなすで作るのが　おいしさのポイントです。
米油を使ってさらっと揚げています。
カポナータは　シチリアの農家飯といわれています。
日中は40度近く気温が上がるシチリアの夏、
そんな夏にトマトやナスといった夏野菜の収穫が多い農家では
朝の涼しい時間帯にカポナータを大量に作り　ねかしておいて
ランチやディナーに食べたといわれています。
甘酸っぱいお味が　パンや麺はもちろんご飯ともあいます。
ぜひぜひお試しください。

材料 (２～４人)

なす：３本（２８０g）
赤ピーマン（またはパプリカ）：２個（９０g）
ボーソ―米油：適量＋大さじ１
玉ねぎ：1/2個
にんにく：1片
セロリ：1本（40g）
ケッパー：１０ｇ
トマト缶：２００ｇ
酢：大さじ4
砂糖：大さじ1
醤油：小さじ1
塩：少々
レーズン：１０ｇ
スライスアーモンド：１５ｇ
イタリアンパセリ：少々

なすは食べやすい大きさの乱切りにして塩２ｇぐらいふり
　２０分ぐらいおいてアク抜きをして　赤ピーマンも乱切りにする

アク抜きしたなすと赤ピーマンをそれぞれボーソー米油で揚げていく

フライパンにボーソー米油大さじ１を入れ　みじん切りにした玉ねぎと
　つぶしたにんにくを炒める

玉ねぎが透き通ってきたら　５㎜幅ぐらいに切ったセロリを加える

ケッパーとaの調味料を加え10分ぐらい煮て塩で味を調える

揚げたなすと赤ピーマン　レーズンを加え全体を混ぜ合わせたら火からおろし
スライスアーモンドを加え　冷蔵庫で冷やして味をなじませる

器に盛り付けみじん切りのイタリアンパセリをふる

コツ・ポイント

★赤ピーマンは　パプリカでもOKです

★なすに塩をふってアク抜きすることで色鮮やかに揚がります

★ボーソー米油なら揚げたなすも　カラッとさらっとしています

★香り付け程度の醤油を加えるとご飯にも合うお味になります

★なすを加えたらざっくり混ぜ合わせる程度でOK
　冷蔵庫で冷やすこと（最低でも30分以上）でなすに味をなじませます

★冷蔵庫で2～3日保存がききます