料理レシピ

おうちでごちそう！２色のアスパラカリカリチーズ焼き

投稿日: 2020年4月7日更新日: 2020年4月7日

20 がステキしました

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*yuko*(曽布川優子) さん

20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に帰国して...

フレッシュなホワイトアスパラガスとグリーンアスパラをそれぞれさっと茹でてから
バターでソテー、パルミジャーノを絡めました。
天かすにも見えますが、カリカリッとさせたパルミジャーノをたっぷりちらします。
おうちでレストランのお味、ごちそうな一品です！

材料 (２人)

ホワイトアスパラ：３本
グリーンアスパラ：４本
有塩バター：１５ｇ
パルミジャーノ：大さじ２
黒コショウ：少々

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスは固い部分を切り取り
　それぞれ下茹でをする

フライパンに有塩バターを入れ　下茹でしたアスパラを入れソテーする

パルミジャーノの半量を加えアスパラに絡め　器に盛り付ける

同じフライパンで残りのパルミジャーノを入れ弱火でカリッとするまで焼く
　

アスパラガスの上にちらしお好みで黒コショウをふる

コツ・ポイント

★有塩バターを使っているのと　チーズがたくさんのるので
　塩は加えていません

★ホワイトアスパラの下茹ではこちらを参考にしてください　

ホワイトアスパラのゆで方とオランデーズソース和え

2020年4月5日

缶詰のホワイトアスパラは年間手に入りますが、フレッシュはこの時期だけのもの。最近はコロナの影響でレストランのキャンセルなどが多く　比較的安くスーパーなどに並んでいます。そんなホワイトアスパラは、鮮度のいいときに茹でて保存がおすすめです。ピーラーで穂先の少し下から　皮をむき下の固い部分を切り取りたっぷりのお湯で、むいた皮と切り取った下の部分も入れ一緒に茹でていきます。わたしは　切らずに入るのでフライパンで茹でます。お好みの固さに茹でて　そのままの状態で粗熱が取れるまで冷まします。すぐ使わないときは　タッパーに茹で汁ごと入れて冷蔵庫で保存します。今日はオランデーズソースをかけていただきます。

2020年4月5日