ぶりのアラをバットなどに並べ 塩をふり １０分以上置いたら
ざるに入れ熱湯を回しかける
水をかけて 血合いやウロコなどを丁寧に取り除き キッチンペーパーで しっかり水気を切る
大根は２～３㎝厚さの半月切りにして ひたひたの米のとぎ汁（または水）で 竹串がすぅーととおるぐらいまで下茹でする
★大体１０分～ぐらい
鍋に下茹でした大根 ぶりを入れ日本酒と昆布だしを加えあくを取りながら煮る
１０分ぐらい煮たところで醤油とてんさい糖を加え落し蓋をして煮汁が少し残るぐらいまで煮る
★落し蓋がなかったのでアルミホイルで
器に盛り付けゆずの皮のすりおろしとカイワレをちらす
★ぶりのアラは塩をふって熱湯をかけてしっかり臭みを取り除く 。
★仕上げのゆずの皮が さわやかでさっぱりとします。
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