さつまいもを数ミリ幅の半月切りにし、10分ほど水にさらす。
キッチンタオルで水気をおさえたら、油をしいたフライパンに入れ、弱火で両面焼きめがつくまで焼く。
石づきを取ってほぐしたシメジを入れ、炒め合わせる。
※ここから少し火を強めます。
酒とみりんを入れて混ぜたら、醤油を鍋肌から入れてなじませる。
いりごまを振る。
さつまいもの甘みを引き出すには、急速加熱されるレンジではなく、弱い火でゆっくり加熱するのがよいです。
そうすることで、さつまいもに甘みが出るので、砂糖などの甘味料を控えられます。
